Lauch‑Quiche französischer Art

Name: Lauch‑Quiche französischer Art
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 1 Torte
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 125 g Butter (kalt); 1 Stk Ei (Größe M); 0.25 TL Salz; 1.5 EL Wasser (kalt); 250 g Weizenmehl (glatt); 1 EL Butter; 3 Stk Eier (Größe M); 100 g Gruyère (gerieben); 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stg Lauch (der weiße und hellgrüne Teil); 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben); 2 EL Petersilie (frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 200 ml Schlagobers (oder Crème Fraîche); 1 Stk Zwiebel (gelb)

von Doris-S, aktualisiert am 10.05.2026

5,0 (4 Stimmen)

Lauch‑Quiche französischer Art schmeckt herrlich cremig und würzig. Dieses Rezept kombiniert klassischen Quiche‑Charme mit Lauch, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie.

Zutaten für 1 TorteTorten

Zutaten für den Teig (Quiche-Form ca. Ø 28 cm)

250	g	Weizenmehl (glatt)
0.25	TL	Salz
125	g	Butter (kalt)
1	Stk	Ei (Größe M)
1.5	EL	Wasser (kalt)

Zutaten für die Lauchfüllung

2	Stg	Lauch (der weiße und hellgrüne Teil)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Butter
3	Stk	Eier (Größe M)
200	ml	Schlagobers (oder Crème Fraîche)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (frisch gerieben)
2	EL	Petersilie (frisch gehackt)
100	g	Gruyère (gerieben)

TorteTorten

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Bratpfanne Tarteform

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (glatt), 0.25 TL Salz, 125 g Butter (kalt)

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, anschließend kalte Butterstückchen einarbeiten, bis die Mischung bröselig ist.

Schritt 2

1 Stk Ei (Größe M), 1.5 EL Wasser (kalt)

Ei und nach Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser zufügen, alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3

2 Stg Lauch (der weiße und hellgrüne Teil), 1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4

2 Stg Lauch (der weiße und hellgrüne Teil), 1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Butter

Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.

Schritt 5

3 Stk Eier (Größe M), 200 ml Schlagobers (oder Crème Fraîche), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Lauch, Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter oder Olivenöl weich dünsten, aber nicht bräunen. Leicht abkühlen lassen.

Schritt 6

2 EL Petersilie (frisch gehackt), 100 g Gruyère (gerieben)

Eier mit Obers (oder Crème Fraîche) verquirlen, anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Schritt 7

Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unterrühren. Einen Teil des geriebenen Käses in die Eimischung geben.

Schritt 8

Den Ofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Quicheform damit auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen.

Schritt 9

Anschließend ca. 5–10 Minuten blind vorbacken, damit der Boden später nicht zu feucht wird.

Schritt 10

Den vorgegarten Lauch gleichmäßig auf dem Boden verteilen, die Eier‑Obers‑Mischung darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Schritt 11

Im Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt.

Schritt 12

Etwas abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird, so setzt sich die Füllung und lässt sich besser portionieren.

Tipps zum Rezept

Ein kurzes Vorbacken des Teigs verhindert einen feuchten Boden (soggy bottom), besonders bei sehr saftiger Füllung.
Crème Fraîche statt Schlagobers ergibt eine etwas dickere, geschmacklich rundere Konsistenz.
Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse geben eine schöne, goldene Kruste und einen würzigen Geschmack.
Gut geeignet als warme Hauptspeise mit grünem Salat, oder als Partysnack in Stücken serviert. Die restliche Quiche lässt sich gut kalt essen oder am nächsten Tag aufwärmen.