Lammbraten
aktualisiert am 30.05.2026
Eine wahre Spezialität ist dieser Lammbraten. Das Rezept sorgt für wahre Genussmomente.
© HLPhoto / fotolia.com
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | kg | Lammrücken (ausgelöst) |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | TL | Kräuter der Provence |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 100 | ml | Weißwein |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Schritt 2
Knoblauch schälen und klein hacken. Mit Öl und den Kräutern mischen.
Schritt 3
Lammrücken salzen und mit der Knoblauch-Öl-Marinade bestreichen. In einer Pfanne von allen Seiten leicht anbraten.
Schritt 4
In einem Bräter das zerkleinerte Suppengrün in Öl leicht anschwitzen, mit Weißwein (oder Rotwein) ablöschen, das Lammfleisch zufügen und im Backrohr ca. 40 Minuten, bei 200°C Ober- und Unterhitze oder 180°C bei Heißluft für 40 Min. braten. Öfter mit dem Bratensaft übergießen.
Schritt 5
Das Fleisch anschließend herausnehmen und den Gemüserückstand pürieren. (ist das Gemüse zu dick, mit einem Schuss Wasser oder Rotwein aufgießen.) Den fertigen Lammbraten mit der Sauce übergießen und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Zu diesem Lammbraten schmecken sehr gut Potato Wedges mit Knoblauch und Kräutern, aber auch Sautiertes Wurzelgemüse.
- Der Geschmack von Rosmarin harmoniert sehr gut mit Lammfleisch: Rosmarinpolenta
- Der Lammbraten schmeckt auch hervorragend auf einem Bett aus cremigem Pilzragout. Der erdige Geschmack der Pilze harmoniert perfekt mit dem kräftigen Lammfleisch und sorgt für eine reichhaltige, umami-betonte Komponente.
- Mehr erfahren über Lammfleisch: Warenkunde Lamm.
- Lammrücken ist ein eher zartes, mageres Stück, das nicht so lange wie eine Keule gegart werden muss. 40 Minuten bei 200 °C ergeben für 1 kg Rücken typischerweise einen rosa Gargrad (medium/medium rare). Für viele Lamm-Fans ist das optimal, weil der Rücken schnell trocken wird, wenn er durchgegart wird. durchgegart, sollte man 50–60 Min einplanen.
Nährwert pro Portion
kcal
182
Fett
10 g
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
15 g
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Kommentare
Goldioma
In der Zutatenangabe fehlen einige Produkte: Suppengrün, Wein zum Aufgießen-ohne Zubereitungsbeschreibung würde etwas fehlen
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GuteKueche-Admin
danke für den HInweis, steht nun in der Zutatenliste.
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Pausi
Hab mich noch nie über Lammbraten getraut. Das Rezept klingt aber einfach und köstlich und deshalb muss ich das mal ausprobieren.
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Katerchen
Ich gieße den Braten mit Rotwein auf, Weißwein passt nicht so gut dazu. Außerdem ist Rotwein zum Fertigstellen der Soße angegeben, zwei unterschiedliche Weine passen nicht.
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morli77
Diesen werde ich heute machen mit Lammfleisch aus eigener Haltung! Da weiß man genau was auf den Tisch kommt!
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puersti
Dieser Lammbraten sieht gut aus. Soll das Suppengrün klein geschnitten werden, da es dann ja noch püriert wird?
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GuteKueche-Admin
Ja, kann noch zerkleinert werden, steht nun im Zubereitungstext.
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Pesu07
Ich esse gerne gelegentlich Lammbraten. Aber mittlerweile bereite ich einen Lammbraten nicht mehr selber zu.
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Silviatempelmayr
Ist auch gar nichts dabei. Geht so einfach wie Schweinebraten und schmeckt sehr lecker. Mal ein anderer Geschmack.
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Silviatempelmayr
Ja man muss das Lammfleisch unbedingt sehr heiss servieren, da es sehr fettig ist und sonst es eher im Mund "pickt".
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puersti
Dass Lammfleisch heiß serviert werden soll, habe ich schon öfters gelesen. Ich serviere alles Gekochte heiß, also frisch gekocht sofort auf den Teller.
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Katerchen
Die Knoblauchzehen werden nicht klein gehackt sondern in Stifte geschnitten. Damit wird der Lammbraten gespickt. Und auch frischer Rosmarin darf nicht fehlen.
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Familienkochbuch
danke katerchen, das war jetzt tatsächlich das kleine i-tüpfelchen, das ich noch gesucht habe. 40 Minuten kommen mir wenig vor, oder wird das backrohr sehr heiß aufgedreht? (steht leider nicht dabei)
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GuteKueche-Admin
Lammrücken ist ein eher zartes, mageres Stück, das nicht so lange wie eine Keule gegart werden muss. 40 Minuten bei 200 °C ergeben für 1 kg Rücken typischerweise einen rosa Gargrad (medium/medium rare). Für viele Lamm-Fans ist das optimal, weil der Rücken schnell trocken wird, wenn er durchgegart wird.
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puersti
Dieses Lammbraten Rezept ist leicht zum Nachkochen, wenig Zutaten. Aber am Foto sind Rosmarinzweige und vermutlich Kartoffel, die sollten doch angeführt werden? So scheint das Rezept nicht selbst gekocht zu sein.
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Katerchen
Der Rosmarin ist Dekoration und die Erdäpfel sind unter „Tipps zum Rezept“ angegeben. Da die Beilagenwahl ja frei ist darf da Jeder selbst entscheiden was er nimmt. Ich nehme mir dazu was mir schmeckt, da brauche ich das nicht in der Zutatenliste.
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