Kirsche
Egal ob als köstliche Nascherei vom Baum oder als Kuchenbelag, Kirschen sind einfach immer ein süßer Gaumenschmaus. Das heimische Steinobst wird in Süß- und Sauerkirschen unterteilt.
Kirschen gehören zum Steinobst und werden grob in 2 Sorten unterteilt:
- Süßkirschen (Herzkirschen, Knorpelkirschen, Lapins, usw.)
- Sauerkirschen (Schattenmorellen, Gerema, usw.)
Die Sorten unterscheiden, sich durch ihr Aussehen ebenso wie durch ihren Geschmack.
Die Früchte sollten niemals zu früh geerntet werden, denn sie reifen nicht nach und schmecken im unreifen Zustand nicht sonderlich gut.
Egal ob man Kirschen selbst erntet oder auf dem Markt kauft, es sollten stets die Stiele an den Kirschen bleiben - sonst „bluten“ sie aus und verderben schnell.
Die Farben reichen von dunkelrot und schwarz über hellrot bis hin zu gelb bzw. gelbrot.
Herkunft
- Kirschen kommen ursprünglich aus dem Kaukasus und stammen von der wild wachsenden Vogelkirsche ab.
- Bereits vor rund 2000 Jahren kamen die süßen Früchte nach Europa.
- Der Anbau von Kirschen erfolgt vor allem in der gemäßigten Klimazone.
- Rund drei Viertel der Weltproduktion stammen aus Europa wobei die wichtigsten Anbauländer Italien, Frankreich und Deutschland sind.
Saison
Jede Kirschsorte reift zu unterschiedlichen Zeiten.
Die ersten Kirschen können bereits im Mai geerntet werden und die letzten Kirschen bis Ende August.
Von Mai bis August kann der Markt durch heimische Früchte abgedeckt werden.
Im Herbst kommen die Kirschen vor allem von außerhalb Europas.
Frische Früchte erkennt man an ihrer prallen Form.
Die Farbe sagt wenig über die Frische und Qualität aus.
Geschmack
1. Süßkirschen
Süßkirschen besitzen einen außerordentlich fruchtigen und süßen Geschmack und sind die perfekte Erfrischung im Sommer.
2. Sauerkirschen
Sauerkirschen haben frisch einen recht sauren Geschmack, weshalb sie meist nur in weiterverarbeiteter Form verwendet werden.
Aufbewahrung/Haltbarkeit
Bevor Kirschen zur Aufbewahrung gegeben werden, sollten sie genau auf faulige Stellen oder Risse untersucht werden, denn die kleinen Früchte beginnen schnell zu schimmeln und „stecken“ dann die anderen Kirschen recht schnell an.
Bei Zimmertemperatur sollten Kirschen nur dann aufbewahrt werden, wenn sie innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden, weil sie dann schnell verderben.
Im Kühlschrank können Kirschen bis zu 4-5 Tage halten.
Wenn man Kirschen einfrieren möchte, muss man sie dazu nicht unbedingt entkernen und halten dort bis zu 10 Monate.
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Verwendung in der Küche
Zunächst werden die Kirschen gewaschen und vorsichtig abgetrocknet.
Zum Entsteinen kann ein Kirschen-Entsteiner verwendet werden oder die Kirschen mit einem Messer halbieren und die Kerne herauslösen.
Wenn man die Kirschen direkt frisch isst, kann man sich das Entsteinen auch sparen und einfach den Kern wieder ausspucken.
Welche Kirschen man wofür verwendet hängt vom persönlichen Geschmack ab.
Jedoch kann man grob sagen:
1. Süßkirschen
Eigenen sich für am besten um sie roh zu essen, oder für Obstsalate, Eis, Cremes oder Gelees zu verwenden.
2. Sauerkirschen
Diese verwendet man am besten zum Backen von Kuchen, Torten oder zum Herstellen von Marmelade, Chutneys oder auch in Cocktails.
Rezept Empfehlungen
Nährwert/Wirkstoffe
Kirschen enthalten viele Vitamine und zahlreiche Mineralstoffe, beispielsweise Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Das Spurenelement Zink, das ebenfalls enthalten ist, kann den Hormonstoffwechsel positiv beeinflussen.
Kirschen wirken außerdem entzündungshemmend und können das Bindegewebe aufbauen.
Durch ihren hohen Anteil an Antioxidantien schützen sie unsere Haut vor Alterungsprozessen.
Die kleinen Früchte wirken entwässernd.
Durch die Anthocyanen werden unsere Zellen geschützt.
100 Gramm Kirschen haben je nach Sorte zwischen 50 und 65 Kilokalorien, nur 0,3 Gramm Fett und rund 10-15 Kohlenhydrate.
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