Kartoffelsalat

Name: Kartoffelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Kartoffeln (festkochende); 100 g Zwiebeln (fein gehackt); 1 EL Dijonsenf; 5 EL Essig (z.B. Hesperidenessig); 5 EL Maiskeimöl; 120 ml Rindsuppe (warm); 1 TL Salz (gestrichen); 80 ml Wasser (lauwarm); 2 TL Zucker (gestrichen)

aktualisiert am 02.08.2026

4,5 (6.293 Stimmen)

Kartoffelsalat ist einer der beliebtesten Beilagensalate. Dieses traditionelle Rezept für Kartoffelsalat schmeckt aber auch verdammt gut.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Kartoffeln (festkochende)
100	g	Zwiebeln (fein gehackt)

Zutaten für die Marinade

120	ml	Rindsuppe (warm)
5	EL	Maiskeimöl
1	EL	Dijonsenf
5	EL	Essig (z.B. Hesperidenessig)
1	TL	Salz (gestrichen)
2	TL	Zucker (gestrichen)
80	ml	Wasser (lauwarm)

PortionPortionen

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Kartoffelsalat kalte Speisen Kartoffeln Österreich Salat

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

75 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Kartoffeln (festkochende)

Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser bissfest (ca. 25-30 Minuten) kochen, abgießen, mit kalten Wasser abschrecken, noch warm schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2

100 g Zwiebeln (fein gehackt)

Danach die Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Kartoffelscheiben geben.

Schritt 3

120 ml Rindsuppe (warm), 5 EL Maiskeimöl, 1 EL Dijonsenf, 5 EL Essig (z.B. Hesperidenessig), 1 TL Salz (gestrichen), 2 TL Zucker (gestrichen), 80 ml Wasser (lauwarm)

Für die Marinade die Rindsuppe, Maiskeimöl, Dijonsenf, Essig, Salz, Zucker und Wasser in einer Schale gut verrühren und über die noch lauwarmen Kartoffeln gießen, ein wenig durchrühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Den Kartoffelsalat mit etwas Schnittlauch und Petersilie garnieren.
Wer seinen Kartoffelsalat bunter haben möchte, kann auch rote oder blaue Kartoffelsorten verwenden. Auch rote Zwiebeln geben einen schönen Farbtupfer ab.
Wer möchte, kann das Maiskeimöl auch durch Kürbiskernöl ersetzen.
Kartoffelsalat schmeckt auch gemischt mit Vogerlsalat oder mit Speckwürfel bestreut sehr gut.

Nährwert pro Portion

kcal

228

Fett

15 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

21 g

Kommentare

Josef71 am 01.11.2025 um 10:49 Uhr

Für den Kartoffel Salat nehme ich Kipflerkartoffeln, Rote Zwiebeln und einen normalen Senf. Kipflerkartoffeln schmecken gut und haben auch ihren Preis.

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GuteKueche-Admin am 02.11.2025 um 16:46 Uhr

Sehr gute Wahl! Das schmeckt man dann auch, herrlich!

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Geloschter_User am 13.03.2025 um 10:58 Uhr

Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!

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GuteKueche-Admin am 17.03.2025 um 07:38 Uhr

Dieses Rezept ist ein sehr saftiger Kartoffelsalat - siehe Rezeptvideo - und die warmen Kartoffeln saugen viel Flüssigkeit auf. Falls es zu viel ist, kannst du etwas Marinade vorsichtig abgießen. Mehlige Kartoffeln können jedoch schnell matschig werden, ev. nur 120 ml Marinade zugeben.

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Gannicus am 03.05.2024 um 09:13 Uhr

Die Einschränkung der Zutaten ist grotesk Wer benutzt schon "Hesperiden-Essig". Jeder normale Essig passt Oder nur Maiskaimöl. Jedes neutrale passt. Oder "speckige" Kartoffeln. Das steht auf keiner Verpackung. Sondern festkochend, für die schwäbische Variante mehligkochend.

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Doomer71 am 02.04.2025 um 15:42 Uhr

Also das man Hesperidenessig für Salat benutzt, ist eigentlich Standard beim Kartoffelsalat. Genauso, wie man Maiskeimöl und nicht Raps oder Sonnenblumen nimmt. Das schmeckt einfach anders. Speckstein Erdäpfel ist das selbe wie festkochende Kartoffeln. Klingt nur nicht so gschissen. Das ist eben eine österreichische Seite und da wirst dich wohl oder übel damit abfinden müssen, daß du hin und wieder über österreichische Begriffe stolperst :)

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