Grammelknödel
Diese Grammelknödel werden mit einem Erdäpfelteig umhüllt und in heißem Salzwasser gekocht. Das Rezept ist aus Oma`s Küche.
Zutaten für 8 StückStücke
Zutaten für den Erdäpfelteig
| 500 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 120 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 50 | g | Weizengrieß (fein) |
| 1 | Prise | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
Zutaten für die Fülle
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
| 200 | g | Grammeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
66 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 36 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Grammelknödel zuerst den Erdäpfelteig zubereiten: Dazu die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser rund 25-30 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
Schritt 2
Die Kartoffelmasse mit Mehl, Eiern, Grieß, Majoran, Salz, Muskat und Pfeffer zu einen glatten Teig verkneten und 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein hacken und in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten.
Schritt 4
Anschließend die Grammeln grob hacken, mit Zwiebel und Knoblauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Schritt 5
Aus der Grammelmasse, mit feuchten Händen, walnussgroße Kugeln formen und beiseite legen.
Schritt 6
Danach den Teig zu einer Rolle formen, mit einer Teigkarte in 8-10 gleichgroße Stücke teilen, Teigstücke mit den Händen flach drücken, eventuell auch noch ein wenig mit dem Nudelholz.
Schritt 7
Dann in der Teigmitte jeweils eine Grammelkugel legen, und mit dem Teig (ohne Löcher) vollkommen umschließen und die Teig-Oberfläche glatt rollen.
Schritt 8
Nun einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödeln darin 15-20 Minuten ziehen lassen - das Wasser sollte dabei aber nicht mehr kochen.
Schritt 9
Zum Schluss die Knödel mit einem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und mit gebräunter Butter, Sauerkraut und fein gehackter Petersilie servieren.
Tipps zum Rezept
- Der Erdäpfelteig sollte gut formbar sein, aber nicht zu klebrig. Falls der Teig zu weich ist, kann etwas mehr Mehl oder Grieß hinzugefügt werden.
- Die Grammelfüllung kann mit Kräutern wie Thymian, Majoran oder Petersilie zusätzlich verfeinert werden, um dem Gericht zusätzliche Frische zu verleihen.
auf das ei kann mann&frau dann verzichten.
schlagt das ei doch über die grammelfülle ! :)))
Wärs nicht synergetischer, gleich einen doppelt so dicken Teig zur Umhüllung der Grammeln zu verwenden?
Welche Gewürze werden denn für die Fülle in diesem Rezept verwendet?