Grammel-Pogatscherln

Name: Grammel-Pogatscherln
Prep time: 50 min
Cook time: 140 min
Total time: 190 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (zum Bestreichen); 1 Wf Germ; 200 g Grammeln; 0.5 TL Knoblauchpulver; 1 Prise Kümmel (gemahlen); 1 EL Kümmel (zum Bestreuen); 500 g Mehl (glatt); 250 ml Milch (warme); 1 Prise Pfeffer; 0.5 EL Salz; 2 EL Zucker

von hexy235, aktualisiert am 09.09.2025

4,5 (21 Stimmen)

Ein Weihnachtsgebäck muss nicht immer süß sein, so wie die Grammel-Pogatscherln. Dieses Rezept stammt aus der bäuerlichen Küche.

Zutaten für 16 PortionPortionen

500	g	Mehl (glatt)
1	Wf	Germ
250	ml	Milch (warme)
2	EL	Zucker
0.5	EL	Salz
200	g	Grammeln
1	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Knoblauchpulver
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
1	EL	Kümmel (zum Bestreuen)
1	Stk	Ei (zum Bestreichen)

PortionPortionen

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Zeit

190 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Zucker, Germ und etwas warme Milch vermengen, etwas vom Mehl zugeben und bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.

Schritt 2

Dann das restliche Mehl, restliche Milch, Salz, gemahlenen Kümmel, Knoblauchpulver und klein geschnittene Grammeln in den Teig einkneten. Den Germteig nun zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Höhe aufgehen lassen.

Schritt 3

Danach den Teig etwas ausrollen, kaffeetassengroße Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 170° Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen.