Geschmorter Chicorée mit Zanderfilet

Name: Geschmorter Chicorée mit Zanderfilet
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 50 g Butter (sehr kalt); 2 Stk Chicorée; 2 EL Haselnüsse; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Kräutermischung; 1 Stk Limette; 3 EL Olivenöl; 2 Stk Orangen; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Salatherzen; 1 Prise Salz; 3 EL Waldhonig; 2 Stk Zanderfilet mit Haut (a‘ 150 Gramm); 1 Spr Zitronensaft

von Katerchen, aktualisiert am 05.05.2024

3,0 (4 Stimmen)

Eine köstliche Kombination ist dieser geschmorte Chicorèe mit Zanderfilet. In diesem Rezept trifft der bittere Chicorée auf die süß-saure fruchtige Soße!

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	EL	Haselnüsse
2	Stk	Chicorée
50	g	Butter (sehr kalt)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	Orangen
1	Stk	Limette
3	EL	Waldhonig
2	Stk	Salatherzen
3	EL	Olivenöl
1	Spr	Zitronensaft
1	TL	Kräutermischung
2	Stk	Zanderfilet mit Haut (a‘ 150 Gramm)
1	Stk	Knoblauchzehe

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Schritt 2

2 EL Haselnüsse

Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, dann herausnehmen und auf die Seite stellen.

Schritt 3

2 Stk Chicorée, 50 g Butter (sehr kalt), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Den Chicorée halbieren und den Ansatz etwas wegschneiden. Mit der Hälfte der Butter den Chicorée kurz anbraten und dann in eine Auflaufform geben. Salzen und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Schritt 4

2 Stk Orangen, 1 Stk Limette, 3 EL Waldhonig

Die Orangen und die Limette auspressen. In der Pfanne 2 Esslöffel Honig erhitzen und mit dem Orangensaft und Limettensaft ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Die restliche, sehr kalte Butter in Stücken dazugeben und damit die Soße binden.

Schritt 5

Die Soße zusammen mit den Haselnüssen über den Chicorée gießen und bei etwa 180° Grad im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten garen.

Schritt 6

2 Stk Salatherzen, 3 EL Olivenöl, 1 Spr Zitronensaft, 1 TL Kräutermischung

In der Zwischenzeit die Salatherzen der Länge nach vierteln. Mit dem restlichen Honig, 2 Esslöffel Öl, einen Spritzer Zitronensaft und der Kräutermischung eine Marinade mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

2 Stk Zanderfilet mit Haut (a‘ 150 Gramm), 1 Stk Knoblauchzehe

Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Chicorée die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl erhitzen. Das Fischfilet salzen, pfeffern und mit der Hautseite zuerst im Knoblauchöl anbraten, dann wenden und fertig braten.

Schritt 8

Zum Anrichten die Chicorée-Hälften auf Tellern anrichten und mit der Soße aus der Auflaufform übergießen. Das Fischfilet auf dem Chicorée geben. Die Salatherzen auf die Teller verteilen und mit der Marinade beträufeln.