Gepökeltes Fleisch

Name: Gepökeltes Fleisch
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Kristallzucker; 500 g Pökelsalz; 2 Stk Schweinekeule (à 3 kg); 1 l Wasser

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (114 Stimmen)

Bei Gepökeltes Fleisch handelt es sich um eine Art haltbarmachen des Fleisches. Hier unser Rezept zum Pökeln, Beizen bzw. Selchen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

60	g	Kristallzucker
500	g	Pökelsalz
1	l	Wasser
2	Stk	Schweinekeule (à 3 kg)

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Fleisch wird mit einer Pökel-Lake eingerieben, Luftdicht verschlossen und weiter zum Räuchern verwendet.

Schritt 2

Für die Pökel-Lake wird Wasser, Pökelsalz und Zucker in einem Topf kurz aufgekocht.

Schritt 3

Schweinekeulen in ein Gefäß mit Deckel legen, Lake darüber gießen. Das Gefäß mit dem Deckel sehr gut verschließen und mit einem schweren Gegenstand (Stein) beschweren. Nun alles bis zu 3 Wochen einpökeln. Danach das Fleisch entnehmen und räuchern. Es entsteht ein wunderbarer Speck.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

0 g

Eiweiß

0 g

Kohlenhydrate

15 g

Kommentare

Silviatempelmayr am 02.12.2017 um 19:06 Uhr

Wir machen den speck auch selbst. Es schmeckt echt wunderbar wenn man einen ganz frisch geräucherten Speck hat.

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Dakahr am 06.03.2019 um 18:42 Uhr

Klingt sehr lecker!
Muss ich auch mal probieren vieleicht in einem etwas kleinerm Maßstab.
In einer Größe welche man noch in einem Weber Kugerlgrill verarbeiten kann :)