Gebackener Sterlet

Name: Gebackener Sterlet
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone; 2 Zweig Dill (frisch); 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl (extra nativ); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 4 Zweig Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Sterlet (ca. 1,5–2 kg, küchenfertig); 2 Zweig Thymian (frisch)

von Doris-S, aktualisiert am 03.08.2026

3,5 (2 Stimmen)

Gebackener Sterlet überzeugt mit zartem Fleisch und feinem Geschmack. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für besondere Anlässe.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Sterlet (ca. 1,5–2 kg, küchenfertig)
3	EL	Olivenöl (extra nativ)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Bio-Zitrone
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
4	Zweig	Petersilie (frisch)
2	Zweig	Dill (frisch)
2	Zweig	Thymian (frisch)

PortionPortionen

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Fisch Glutenfrei Hauptspeisen Proteinreich

Küchenutensilien

Auflaufform

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

3 EL Olivenöl (extra nativ)

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform (40x30 cm) oder ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten.

Schritt 2

1 Stk Sterlet (ca. 1,5–2 kg, küchenfertig) , 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Bio-Zitrone

Den Sterlet unter kaltem Wasser gründlich abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

Schritt 3

3 EL Olivenöl (extra nativ), 1 Stk Bio-Zitrone, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 4 Zweig Petersilie (frisch), 2 Zweig Dill (frisch), 2 Zweig Thymian (frisch)

Den Fisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend mit Olivenöl einreiben. Den Bauchraum mit Zitronenscheiben, Petersilie, Dill und Thymian füllen.

Schritt 4

Den Sterlet in die vorbereitete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen. Während der Garzeit den Fisch ein- bis zweimal mit dem austretenden Bratensaft übergießen.

Schritt 5

Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lässt. Den gebackenen Sterlet vorsichtig auf eine Servierplatte heben und nach Belieben mit frischen Kräutern sowie Zitronenspalten garnieren.

Tipps zum Rezept

Der Sterlet besitzt ein besonders feines Aroma und benötigt daher nur wenige Gewürze, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt.
Während der Backzeit sollte der Fisch regelmäßig mit dem Bratensaft übergossen werden. So bleibt das Fleisch besonders saftig.
Als Beilage passen Petersilienerdäpfel, Buttergemüse, gegrillter Spargel oder ein frischer Blattsalat hervorragend.

Wein & Getränketipp

Zum gebackenen Sterlet passen Mineralwasser mit Zitrone, ein trockener Grüner Veltliner oder ein eleganter Chardonnay hervorragend.

Nährwert pro Portion

kcal

100

Fett

8 g

Eiweiß

1 g

Kohlenhydrate

7 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

puersti am 28.07.2026 um 20:40 Uhr

Sterlet habe ich noch nie gehört, deshalb schnell gegoogelt. Es handelt sich dabei um eine uralte Fischart, die sich für die Haltung im Teich eignet. Er ist der kleinste aller Störarten.

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 13.08.2026 um 11:38 Uhr

Und wenn ich jetzt noch weiß woher ich einen Sterlet bekomme, dann könnte ich dieses Rezept probieren. Ansonsten bleibe ich bei unseren Fischen wie Forellen u. co. Interessant, wie dieser Fisch verziert wurde.