Gebackene Hasenkeule mit Rosmarinkartoffeln

Name: Gebackene Hasenkeule mit Rosmarinkartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 100 ml Gemüsesuppe (optional Weißwein); 1 Stk Hasenkeule (ca. 500-600 g); 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Rosmarinzweig (frisch); 1 Stk Zwiebel (klein, gelb); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 500 g Kartoffeln (festkochend); 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 2 Zweig Rosmarin (frisch); 1 Prise Salz

von Doris-S, aktualisiert am 16.05.2026

5,0 (3 Stimmen)

Das Rezept für die Gebackene Hasenkeule mit Rosmarinkartoffeln ist köstlich und einfach in der Zubereitung.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Hasenkeule (ca. 500-600 g)
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
1	EL	Butterschmalz
100	ml	Gemüsesuppe (optional Weißwein)
1	Stk	Rosmarinzweig (frisch)

Zutaten für die Marinade

1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Paprikapulver (edelsüß)

Zutaten für die Rosmarinkartoffeln

500	g	Kartoffeln (festkochend)
2	Zweig	Rosmarin (frisch)
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Wild Kartoffeln Omas Küche Schmoren

Küchenutensilien

Backblech Bräter Backpapier

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Hasenkeule (ca. 500-600 g), 2 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Zwiebel (klein, gelb), 500 g Kartoffeln (festkochend), 2 Zweig Rosmarin (frisch)

Die Hasenkeule abspülen, trocken tupfen und leicht einritzen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und ein paar Nadeln abzupfen.

Schritt 2

1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl (nativ), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)

Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch eine Marinade anrühren. Die Hasenkeule damit einreiben und ca. 30-60 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Schritt 3

1 EL Butterschmalz, 100 ml Gemüsesuppe (optional Weißwein)

Anschließend das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Keule von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun ist. Zwiebelringe und restlichen Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten, dann mit der Suppe (oder dem Weißwein) ablöschen.

Schritt 4

1 Stk Rosmarinzweig (frisch)

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Einen Rosmarinzweig auf die Keule legen und alles mit Alufolie abdecken. Je nach Größe der Keule ca. 60-75 Minuten im Ofen garen. Hin und wieder mit dem Bratensaft übergießen.

Schritt 5

1 EL Olivenöl (nativ), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Vorher noch die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarinnadeln vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech oder einem weiteren Bräter auslegen. Die Kartoffeln benötigen nur 30-40 Minuten im Backofen.

Schritt 6

Besonders knusprig werden die Kartoffeln, wenn man sie die letzten 10 Minuten unter den Grill (Grillfunktion) legt. Da sollte die Hasenkeule aber nicht mehr im Backofen sein, da sie sonst austrocknet.

Schritt 7

Die fertig gegarte Hasenkeule anschneiden, mit etwas Bratensaft übergießen und mit den Rosmarinkartoffeln am Teller anrichten.

Tipps zum Rezept

Hasenfleisch wird besonders zart, wenn es langsam und bei niedriger Temperatur gegart wird.
Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
Kräuter wie Thymian oder Lorbeerblätter ergänzen den Geschmack der Hasenkeule sehr gut.
Für eine besonders aromatische Sauce etwas Wildfond oder ein Schuss Obers hinzufügen.