Gamsbraten mit Ofengemüse
Das Rezept für den Gamsbraten mit Ofengemüse und Preiselbeersauce ist eine ganz besondere saisonale Köstlichkeit.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zwiebel (groß, gelb) |
| 2 | Stk | Karotten |
| 0.5 | Stk | Sellerieknolle |
| 1 | kg | Gamskeule (ausgelöst und küchenfertig) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 150 | ml | Rotwein (kräftig, trocken) |
| 500 | ml | Wildfond |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 6 | Stk | Wacholderbeeren |
Zutaten für das Ofengemüse
| 3 | Stk | Kartoffeln (festkochend) |
| 2 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Thymian (getrocknet) |
Zutaten für die Preiselbeersauce
| 300 | ml | Bratensaft vom Gamsbraten |
| 2 | EL | Preiselbeeren |
| 1 | TL | Butter (kalt zum Montieren) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln, Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls würfeln. Nun das Fleisch mit Salz, Pfeffer und den Rosmarinnadeln gründlich einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum anbraten.
Schritt 2
Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Nun die Zwiebeln, Karotten und Selleriewürfel im Bratensatz anrösten. Anschießend das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dabei öfters umrühren. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond aufgießen.
Schritt 3
Die Wacholderbeeren andrücken und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Das Gamsfleisch wieder dazugeben und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten lang schmoren. Das Gamsfleisch dazwischen gelegentlich übergießen.
Schritt 4
Für das Ofengemüse die Kartoffeln in Spalten und die Karotten in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, abtrocknen, das Kerngehäuse und die weißen Trennwände entfernen und in Streifen schneiden. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian gründlich vermengen, in ein eine zweite Auflaufform geben und im Backofen bei 180 °C ca. 35-40 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist.
Schritt 5
Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einem Topf etwas einkochen lassen. Die Preiselbeeren und die Butter (montieren) einrühren.
Schritt 6
Vor dem Servieren, den Braten in Scheiben schneiden, auf Tellern mit dem Ofengemüse anrichten und anschließend mit der Preiselbeersauce überziehen.
Tipps zum Rezept
- Für Braten eignet sich besonders die Keule (Ober- oder Unterschale) oder ein gut parierter Rücken. Fleisch sollte abgehangen und sehnenfrei sein – das verbessert Zartheit und Geschmack.
- Vor dem Braten mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So gart das Fleisch gleichmäßiger und bleibt saftiger.
- Im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 90–120 Minuten schmoren, je nach Größe. Ein Bratenthermometer kann helfen – Kerntemperatur 70–75 °C für durchgegartes Fleisch.
- Nach dem Garen den Braten 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen. Erst danach anschneiden.
Nährwert pro Portion
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