Felsenbirnenkuchen

Name: Felsenbirnenkuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 125 g Butter (zimmerwarm); 1 Stk Ei (zimmerwarm); 200 g Mehl; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 70 g Zucker; 3 Stk Eier; 500 g Felsenbirnen; 3 EL Speisestärke; 250 g Topfen (20% Fett); 100 g Zucker; 75 g Butter (kalt); 125 g Mehl; 75 g Zucker

von Doris-S, aktualisiert am 05.07.2024

5,0 (1 Stimmen)

Das Rezept für den Felsenbirnenkuchen wird mit köstlichen Streuseln zubereitet. Die heimische Felsenbirne gilt als Wildobst.

Zutaten für 1 PortionPortionen

200	g	Mehl
125	g	Butter (zimmerwarm)
70	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Ei (zimmerwarm)
1	Prise	Salz

Zutaten für den Belag

250	g	Topfen (20% Fett)
100	g	Zucker
3	Stk	Eier
3	EL	Speisestärke
500	g	Felsenbirnen

Zutaten für die Streusel

125	g	Mehl
75	g	Zucker
75	g	Butter (kalt)

PortionPortionen

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Zeit

65 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Mehl, 125 g Butter (zimmerwarm), 70 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Stk Ei (zimmerwarm), 1 Prise Salz

Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter abbröseln, anschließend den Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.

Schritt 2

Eine 26er Springform mit Butter ausfetten oder mit Backpapier auskleiden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform geben.

Schritt 3

250 g Topfen (20% Fett), 100 g Zucker, 3 Stk Eier, 3 EL Speisestärke, 500 g Felsenbirnen

Für den Belag den Topfen mit Eigelb, Zucker und Stärke cremig rühren. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Felsenbirnen gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Topfenmasse auf dem Mürbteigboden verteilen und mit den Felsenbirnen belegen.

Schritt 4

125 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter (kalt)

Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Mehl mit dem Zucker vermischen und rasch mit der Butter abbröseln. die fertigen Brösel auf dem Kuchen verteilen.

Schritt 5

Den Felsenbirnenkuchen auf der mittleren Schiene in ca. 50-60 Minuten fertig backen.

Tipps zum Rezept

Wer möchte kann in den Mürbteig noch einen Schuss Rum einarbeiten.
Anstelle der Speistärke kann für den Belag auch Vanillepuddingpulver verwendet werden.
Wenn man den Belag süßer haben möchte, kann noch zusätzlich ein Päckchen Vanillezucker dazugeben.
Die Streusel schmecken besonders gut, wenn man noch eine Prise Zimt dazu gibt.

Nährwert pro Portion

kcal

4.353

Fett

190 g

Eiweiß

94 g

Kohlenhydrate

561 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 04.07.2024 um 06:34 Uhr

Da müsste ich erst einmal auf die Suche nach den Felsenbirnen gehen. Im Garten habe ich sie nicht und im Handel werden sie nicht angeboten.

Auf Kommentar antworten

puersti am 12.07.2024 um 16:27 Uhr

Ich frage mich was Felsenbirne sind. Die Verlinkung führt nur allgemein zu Birnen, diese sind sehr gut beschrieben, aber Felsenbirne werden nicht erwähnt.