Espresso-Macarons

Name: Espresso-Macarons
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eiweiß (ca.90g); 1 TL Espresso Pulver löslich; 25 g Feinkristallzucker; 110 g Mandeln, gemahlen; 1 Prise Salz; 200 g Staubzucker; 100 g Butter; 0.25 TL Kaffeepulver löslich; 50 g Staubzucker

von Mampferella, aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (20 Stimmen)

Diese Espresso-Macarons sind zwar etwas aufwendig in der Zubereitung, aber es lohnt sich. Ein Rezept für die weihnachtliche Keksdose.

Zutaten für 1 PortionPortionen

1	TL	Espresso Pulver löslich
25	g	Feinkristallzucker
1	Prise	Salz
110	g	Mandeln, gemahlen
200	g	Staubzucker
3	Stk	Eiweiß (ca.90g)

Zutaten für die Fülle

100	g	Butter
50	g	Staubzucker
0.25	TL	Kaffeepulver löslich

PortionPortionen

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Spritzbeutel

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Staubzucker 3-4 Mal sieben um größere Körnchen zu entfernen (eventuell Zucker zugeben, sodass am Ende auch 200g bleiben). Die Mandeln ebenfalls 2-3x durchsieben, danach die Mandeln mit dem Staubzucker vermischen.

Schritt 2

Das Eiweiß zusammen mit dem Salz kurz verschlagen (1-2 Minuten), anschließend den Feinkristallzucker nach und nach unterschlagen bis eine schnittfeste Masse entstanden ist.

Schritt 3

Das Espresso Pulver unterschlagen, danach die Staubzucker-Mandelmischung unterheben bis eine man eine dickflüssige Masse hat. Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit größerer Lochtülle füllen.

Schritt 4

Wer eine Macaron Matte hat verwendet diese, ansonsten ein Blech mit Backpapier auslegen und mit mäßigem Abstand kleinere Tupfen spritzen. Das Ganze lässt man nun etwa 1 Stunde antrocknen.

Schritt 5

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Macarons darin für 15 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt 6

Butter cremig rühren, Staubzucker sowie Kaffeepulver kräftig unterschlagen, bis eine luftige Masse entstanden ist. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und jeweils 2 Macarons damit zusammen setzen.