Erdäpfel-Zucchini-Laibchen

Name: Erdäpfel-Zucchini-Laibchen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier (Größe M); 300 g Frischkäse; 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 0.5 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 2 EL Weizenmehl (universal); 350 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß); 2 Stk Eier (Größe M); 100 g Semmelbrösel; 100 g Weizenmehl (universal)

aktualisiert am 31.07.2026

4,5 (783 Stimmen)

Würzige Erdäpfel-Zucchini-Laibchen eignen sich als vegetarische Speise. Ein gesundes Rezept mit bestätigter Suchtgefahr.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Kartoffeln (mehligkochend)
350	g	Zucchini
1	Prise	Salz
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	EL	Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
2	EL	Weizenmehl (universal)
0.5	Bund	Petersilie (frisch, fein gehackt)
2	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Eier (Größe M)
300	g	Frischkäse
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten für die Panade

100	g	Weizenmehl (universal)
2	Stk	Eier (Größe M)
100	g	Semmelbrösel

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kartoffelpresse

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Kartoffeln (mehligkochend)

Für die knusprigen Erdäpfel-Zucchini-Laibchen zuerst Erdäpfel mit der Schale in einem Topf mit Wasser rund 20-25 Minuten bissfest kochen, auskühlen lassen, schälen und grob reiben.

Schritt 2

350 g Zucchini, 1 Prise Salz

In der Zwischenzeit Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln, leicht salzen, 10-15 Minuten ziehen lassen und anschließend in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne)

Dann Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl für 6-8 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 4

0.5 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt), 2 Stk Knoblauchzehe

Petersilie waschen trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Schritt 5

500 g Kartoffeln (mehligkochend), 350 g Zucchini, 1 Prise Salz, 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne), 2 EL Weizenmehl (universal), 0.5 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt), 2 Stk Knoblauchzehe, 2 Stk Eier (Größe M), 300 g Frischkäse, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Nun Erdäpfel, Zucchini, Zwiebel, Eier, Frischkäse, Mehl, Petersilie und feingehackten Knoblauch in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 6

Mit feuchten Händen etwa gleichgroße Laibchen (ca. 8 cm Durchmesser und 1-2 cm dick) formen.

Schritt 7

100 g Weizenmehl (universal), 2 Stk Eier (Größe M), 100 g Semmelbrösel

Zum Panieren die Laibchen zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen - die Panade ein wenig mit den Fingern andrücken.

Schritt 8

In einer Pfanne mit ausreichend Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze die panierten Laibchen 4-5 Minuten pro Seite schwimmend, goldbraun frittieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen hervorragend Kräuterrahm, Knoblauchdip, Sauerrahm mit Schnittlauch. grüner Blattsalat oder Gurkensalat oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln.
Wenn man gekochte Erdäpfel vom Vortag verwendet, werden die Laibchen besonders gut formbar und schön knusprig.

Nährwert pro Portion

kcal

587

Fett

18 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

66 g

Kommentare

IngeWien am 13.07.2024 um 15:45 Uhr

Herrlich im Geschmack! Ich musste allerdings noch sehr viel Mehl zugeben beim Formen. Beim nächsten Mal reduziere ich auf alle Fälle die Menge des Frischkäses. Danke für das köstliche Rezept!

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