Eingelegte Goldforelle mit Kohlrabi und Erbsen

Name: Eingelegte Goldforelle mit Kohlrabi und Erbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Butter; 250 ml Gemüsefond; 1 Schb Ingwer; 2 Stk Lorbeerblätter; 3 EL Öl; 1 Paar Pfefferkörner, schwarz; 2 cl Weißweinessig; 2 Stk Zwiebeln; 1 TL Butter; 500 g Goldforellenfilet; 1 TL Butter; 100 g Erbsen, frisch; 125 ml Gemüsesuppe; 2 Stk Kartoffeln; 3 Stk Kohlrabi; 1 TL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 1 Schuss Zitronensaft

aktualisiert am 10.09.2025

4,2 (34 Stimmen)

Ein perfektes Rezept für Fischfreunde, heimischer Fischsorten. Einfach ein Gericht zum Verlieben.

Eingelegte Goldforelle mit Kohlrabi und Erbsen

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Einlegefond

2	Stk	Zwiebeln
3	EL	Öl
1	TL	Butter
2	cl	Weißweinessig
250	ml	Gemüsefond
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Paar	Pfefferkörner, schwarz
1	Schb	Ingwer

Zutaten für den Fisch

500	g	Goldforellenfilet
1	TL	Butter

Zutaten für das Erbsen-Kohlrabi-Gemüse

3	Stk	Kohlrabi
1	TL	Petersilie, gehackt
100	g	Erbsen, frisch
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
125	ml	Gemüsesuppe
1	TL	Butter
1	Stk	Schalotte
2	Stk	Kartoffeln
1	Schuss	Zitronensaft

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Fisch Gemüse Österreich Geheimrezepte Hauptspeisen Kohlrabi

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Einlegefond die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einem Topf mit Öl und Butter langsam ohne Farbe weich schmoren, mit dem Essig ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen.

Schritt 2

Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Ingwer beigeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, abseihen und kalt stellen.

Schritt 3

Die Forellenfilets mit einer Pinzette von den Gräten befreien, portionieren und in den kalten Einlegefond für ca. eine Stunde durchziehen lassen.

Schritt 4

Die Goldforelle aus dem Fond heraus nehmen, mit einer Küchenrolle trocken tupfen und in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite langsam anbraten.

Schritt 5

Kurz bevor die Forelle fertig gebraten ist, wenden, Butter hinzufügen und so in der Pfanne ziehen lassen. Der Fisch kann auch im warmen Einlegefond mit der Hautseite nach unten für ca. 3-4 Minuten bei 70°C pochiert werden.

Schritt 6

Für das Erbsen-Kohlrabi-Gemüse den Kohlrabi und die Kartoffeln schälen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf mit etwas Butter anschwitzen.

Schritt 7

Kohlrabi und Kartoffelwürfel beigeben, kurz mitrösten, mit dem Gemüsefond aufgießen und langsam weichdünsten. Wenn die Kohlrabi weich sind mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Schritt 8

Die frischen Erbsen ausbrechen, in Salzwasser abkochen und in Eiswasser abschrecken.

Schritt 9

Vor dem Anrichten die Erbsen unter das Kohlrabi-Gemüse mischen, noch etwas Butter beigeben, kurz aufkochen lassen und mit der Petersilie und der Zitrone abschmecken.

Tipps zum Rezept

Das Rezept wurde uns von Norbert Schuster vom Premium-Fischhändler Eishken Estate und Haubenkoch sowie Autor zahlreicher Kochbücher Joachim Gradwohl zur Verfügung gestellt.