Einfacher Schweinsbraten

aktualisiert am 05.11.2025
4,1 (966 Stimmen)

Eine herzhafte Hauptspeise ist dieser einfache Schweinsbraten. Hier ein super Rezept für ein gelungenes Gericht.

Einfacher Schweinsbraten
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

1 kg Schweinskarree oder -Schopf
1 Stk Zwiebel
200 ml Fleischsuppe (klar)
1 TL Salz
1 Stk Suppengrün (Karotte, Petersilie, Sellerie, Lauch etc)

Zutaten für das Schweinsbratengewürz à 1 kg

0.5 EL Salz
0.5 EL Paprikapulver (edeslsüss)
0.5 TL Pfeffer
0.5 TL Kümmel (gemahlen)
100 ml Öl
2 Stk Knoblauchzehen (gepresst)
 PortionPortionen
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Zeit

158 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Schweinskarree oder -Schopf, 0.5 EL Salz, 0.5 EL Paprikapulver (edeslsüss), 0.5 TL Pfeffer, 0.5 TL Kümmel (gemahlen), 100 ml Öl, 2 Stk Knoblauchzehen (gepresst)

Für das Schweinsbratengewürz: Salz, Pfeffer, Knoblauch (gepresst), Paprikagewürz, Kümmel, Öl in einer Schüssel gut verrühren. Den Schweinsbraten damit gut einreiben, kurz ziehen lassen ca. 20-30 Minuten.

Schritt 2

Backofen auf 180 °C, Heißluft vorheizen.

Schritt 3

200 ml Fleischsuppe (klar), 1 TL Salz

  Einen Bräter fingerhoch mit mit klarer Fleischsuppe (-brühe) füllen.

Schritt 4

1 kg Schweinskarree oder -Schopf

  Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen, den Bräter unten in den Backofen stellen. Etwa 20 Min. garen, dann das Fleisch wenden und mit der Schwarte nach oben weitere 20 Min. garen.

Schritt 5

1 Stk Zwiebel, 1 Stk Suppengrün (Karotte, Petersilie, Sellerie, Lauch etc)

  Die Zwiebel in Ringe schneiden, das Suppengemüse waschen, putzen und mundgerecht schneiden und mit in den Bräter geben. Das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, damit sich eine schöne Kruste bildet.

Schritt 6

  Weitere 80-90 Min. bei 180° schmoren und das Fleisch zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.

Schritt 7

  Hat der Braten seine 120 Min. im Backrohr gegart, das Fleisch herausnehmen aufschneiden und mit Serviettenknödel und Sauerkraut als Beilage servieren.

Tipps zum Rezept

  • Mit Kartoffelsalat servieren.
  • Wenn man den Schweinsbraten schon am Vortag mit der Gewürzmischung einreibt und im Kühlschrank in einer Schüssel mit Deckel stehen lässt, bekommt er noch einen intensiveren und besseren Geschmack.
  • Wer ein großes Stück Schweinsbraten hat muss natürlich auch mehr Zeit investieren, dann kann der Braten auch 2,5 bis 3 Stunden benötigen.

Nährwert pro Portion

kcal
584
Fett
30 g
Eiweiß
66 g
Kohlenhydrate
12 g

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Kommentare

Artelsmair
Artelsmair
Dieser EINFACHER Schweinsbraten ist wirklich ein ganz bequemes Rezept da die Zubereitung sehr schnell geht.
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Pesu07
Wenn es bei uns einen Schweinsbraten gibt, muss ich dazu unbedingt Knödel und einen warmen Krautsalat servieren.
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snakeeleven
snakeeleven
Auch ich esse einen Schweinsbraten ganz gerne mit Knödel und Sauerkraut,auch mit Erdäpfelsalat schmeckt er sehr gut
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johuna
Als Beilage warmer Kraut-Salat mit viel, viel Kümmel, wer das mag, und weißen ausgelassenen Speck darübergeben.
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Goldioma
Goldioma
Am Besten ist die Kruste. Ich übergieße den Braten mit Schwarte nicht. Habe festgestellt, dass die Schwarte dann nicht richtig knusprig wird. Am Schluß noch einige Minuten unter dem oberen Grill auflaufen lassen-vorsicht nicht verbrennen lassen
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Lucia
Ganz ohne Begießen geht es eher nicht, wenn der Braten nicht austrocknen soll. Wenn ich z.B. mit Bier arbeite, ist das auch kein Problem für die Krustenbildung. Womit nicht übergossen sollte, ist meines Wissens Fett, oder eben ein Bratenjus, der schon viel ausgebratenes Fett enthält. Fett beim Begießen brät die Schwarte in Richtung Leder oder Gummi .
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Unbedingt gehört Sauerkraut oder ein Krautsalat dazu. Dann schmeckt er wirklich perfekt. Sehr leckere Speise.
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Lucia
Also ich darf nur rohe Kartoffelknödel und Blaukraut dazu auf den Tisch bringen. Ein Speckkrautsalat wird auch noch akzeptiert. Sauerkraut zum Schwein kenne ich eher bei einer Surhaxe oder Braten aus gesurtem Fleisch. Meistens dann direkt im Sauerkraut gegart, dieses am Ende mit etwas rohem geriebenem Kartoffel gebunden. Dazu schlichte Erdäpfel, die man auf dem Teller zerquetschen und mit dem Kraut vermantschen kann.
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maria99
also ich serviere immer Sauerkraut zum Schweinsbraten. Ist wohl von Region zu Region verschieden, genauso wie die Geschmäcker verschieden sind ;-)
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Tribun3
Sauerkraut als Beilage ist kompletter Unsinn, zum Schweinsbraten passt wirklich warmer Speckkrautsalat wesentlich besser oder eine Spezialität aus Oberösterreich, das Stöcklkraut.
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