Bratl mit Schwarte
Das Bratl mit Schwarte ist ein typisches Gericht aus der österreichischen Hausmannskost. Mit diesem Rezept wird die Schwarte sehr knusprig.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1.5 | kg | Bauchfleisch mit Schwarte (Schwein) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | EL | Kümmel (ganz) |
| 1 | Portion | Wasser (1 cm hoch) |
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Küchenutensilien
Zeit
195 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Bratl mit Schwarte zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch schälen und pressen.
Schritt 2
Das Fleisch rundherum gut mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben. In einer Pfanne (od. Bräter) 1 cm hoch Wasser geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten ins heiße Rohr schieben. 1 Stunde braten, so dass das Fleisch langsam gart.
Schritt 3
Nach einer Stunde die Schwarte 1 cm breit einschneiden (nicht zu tief, nur die Haut). Fleisch wenden, sodass die Schwartenseite nach oben zeigt. Weiterbraten und regelmäßig mit Bratensaft übergießen, damit es saftig bleibt. Insgesamt ca. 3 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist und die Kruste schön knusprig ist.
Tipps zum Rezept
- Für extra Knusprigkeit die Schwarte trocken tupfen, bevor sie nach oben kommt.
- Wenn die Kruste nach Ende der Garzeit noch nicht knusprig genug ist, die Grillfunktion 5–10 Minuten zuschalten. Jedoch im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.
- Als Beilagen zum knusprigen Bratl passen klassische Knödel oder Kartoffelbeilagen, dazu Sauerkraut.
