Schweinsbraten aus dem Schopf
Sehr saftig wird dieser Schweinsbraten aus dem Schopf. Hier das Rezept aus der Wiener Küche.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1.5 | kg | Schweinsschopfbraten (ausgelöst) |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 2 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 30 | g | Schweineschmalz (oder Butterschmalz) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 300 | ml | Fleischsuppe (klar, oder Wasser) |
| 200 | g | Äpfel (säuerliche) |
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Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Schweinsbraten zuerst den Schopfbraten mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und mit Kümmel rundum bestreuen bzw. einreiben.
Schritt 2
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3
In einem großen Bräter das Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten, dann aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen - die Temperatur auf mittlere Stufe stellen.
Schritt 4
Nun Zwiebeln und Knoblauchzehen im Bratenfett anschwitzen, das Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Thymianzweig sowie Majoran dazugeben und ganz kurz mitbraten.
Schritt 5
Mit der Suppe (oder Wasser) ablöschen und das Fleisch wieder zurück in den Bräter legen.
Schritt 6
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls zum Braten geben.
Schritt 7
Nun den Bräter in das vorgeheizte Rohr (180 Grad Ober-Unterhitze) schieben und mit geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten braten - alle 20-25 Minuten mit etwas Bratensaft übergießen. Bei Bedarf Suppe nachgießen, damit nichts anbrennt.
Schritt 8
Am Ende die Temperatur auf 220 Grad erhöhen, den Deckel vom Bräter entfernen und den Braten für rund 10 Minuten bräunen.
Schritt 9
Anschließend den Bräter aus dem Backofen nehmen, den Saft in einen Topf durch ein Sieb abgießen, nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10
Zum Schluss den Schweinsbraten aufschneiden und mit der aromatischen Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Dazu passen Semmelknödel, Sauerkraut, Erdäpfelknödel oder warmer Krautsalat.
- Den Schopfbraten 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. So gart er gleichmäßiger.
- Säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith bringen Frische in die Sauce und zerfallen schön.
- Übrig gebliebenes Fleisch lässt sich super für eine kalte Jause, ein Bratensemmerl mit Krautsalat oder auch in einem Gröstl verwerten.
Nährwert pro Portion
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