Einfacher Ribisel-Schaum-Kuchen

Name: Einfacher Ribisel-Schaum-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 160 g Butter (weich); 4 Stk Eier (Größe M); 3 EL Milch; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 240 g Weizenmehl (glatt, W480); 160 g Zucker; 4 Stk Eiweiß; 350 g Ribisel; 200 g Zucker

von Birgit-R, aktualisiert am 16.08.2026

4,5 (588 Stimmen)

Das Rezept vom einfachen Ribisel-Schaum-Kuchen stammt aus Omas Kochbuch. Zur Ribiselzeit gab es diese Köstlichkeit fast täglich.

Zutaten für 12 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

4	Stk	Eier (Größe M)
160	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
160	g	Butter (weich)
3	EL	Milch
240	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Pk	Backpulver
1	Prise	Salz

Zutaten für den Ribisel-Schaum

4	Stk	Eiweiß
200	g	Zucker
350	g	Ribisel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Dessert Omas Küche Sommer Süßspeisen Ribisel

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den einfachen Ribisel-Schaum-Kuchen zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

4 Stk Eier (Größe M), 160 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 160 g Butter (weich), 3 EL Milch

Danach für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter und Milch in einer Rührschüssel mit dem Mixer gut 5-7 Minuten sehr cremig schlagen.

Schritt 3

240 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Pk Backpulver, 1 Prise Salz

Nun Mehl, Backpulver sowie eine Prise Salz vermengen und vorsichtig unterheben. Der Teig soll weich und streichfähig sein.

Schritt 4

Anschließend den Teig auf das Backblech streichen und im Backrohr rund 12-15 Minuten vorbacken.

Schritt 5

4 Stk Eiweiß, 200 g Zucker

In der Zwischenzeit für den Ribiselschaum das Eiklar aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee fest und glänzend ist.

Schritt 6

350 g Ribisel

Dann die Ribisel waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

Schritt 7

Den Ribiselschaum auf den noch heißen Kuchenboden streichen, die Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren und den Kuchen weitere 15-20 Minuten backen, bis die Schneehaube leicht goldbraun ist.

Tipps zum Rezept

Für eine knusprige und optisch schöne Eischnee-Oberfläche, mit einem Löffel kleine Wellen und Spitzen in den Schaum ziehen.
Das Mehl nur kurz unterheben - sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind, aufhören. Zu langes Rühren nimmt dem Teig die Luft.
Ribisel vollständig trocknen - nach dem Waschen auf Küchenpapier ausbreiten. Feuchte Ribisel können den Eischnee instabil machen.

Nährwert pro Portion

kcal

354

Fett

15 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

48 g

Autor

Birgit-R

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 24.07.2023 um 12:06 Uhr

Eine gute Anregung, einen Ribiselkuchen mal wieder zu backen. Ich röste zusätzlich Mandelblättchen an und gebe sie auf den Belag.

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Teddypetzi am 03.07.2025 um 04:10 Uhr

Das anrösten der Mandelblätter ist eine Gute Idee, sie bekommen so ein besseres Aroma werden damit Geschmacksintensiver, das macht man beim Apfelstrudel auch auch so.

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Pesu07 am 03.07.2025 um 03:30 Uhr

Ich werde heute diesen Kuchen backen und werde deine Anregung mit den Mandelblättchen gerne aufnehmen.

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Pesu07 am 24.07.2023 um 17:52 Uhr

Sehr gut an d3m Rezept gefällt mir, dass für den Boden die Dotter und für den Eischnee das Eiklar verwendet wird. Die Ribiseln waschen ich nicht, die kommen von meinem Garten.

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Geloschter_User am 02.07.2021 um 18:32 Uhr

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Lara1 am 10.07.2021 um 09:16 Uhr

Ich habe diesen Kuchen gerade nachgebacken. Butter, Eier und Staubzucker werden schaumig. Bei diesem Teig genügt ein TL Backpulver vollkommen. Ich habe noch 2 EL Kakao in den Teig gegeben, schaut gut aus, schmeckt gut, ist aber nicht notwendig. Das Eiklar etwas salzen und mit Kristallzucker aufschlagen. Ein wirklich toller, schnell gemachter Ribiselkuchen.

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