Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch

Name: Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 TL Butter; 400 g Eierschwammerl; 0.5 Bund glatte Petersilie; 2 Stk Knoblauchzehen; 100 ml Obers (Sahne); 1 Prise Pfeffer; 100 g Räucherspeck; 1 Prise Salz; 1 Prise Thymian; 1 Schuss Tomatenmark; 1 Stk Zwiebeln (am besten rote)

aktualisiert am 18.08.2026

4,2 (638 Stimmen)

Ein richtiger Gaumenschmaus ist das Rezept für Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch. Köstlich.

Zutaten für 2 PortionPortionen

100	g	Räucherspeck
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Thymian
1	Stk	Zwiebeln (am besten rote)
1	Schuss	Tomatenmark
1	TL	Butter
400	g	Eierschwammerl
0.5	Bund	glatte Petersilie
2	Stk	Knoblauchzehen
100	ml	Obers (Sahne)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Kasserolle

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Speck und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Eierschwammerl putzen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.

Schritt 2

Den Speck in einer Kasserolle oder hohen Pfanne bei großer Hitze anbraten.

Schritt 3

Dann die Butter und kurz danach die Zwiebelwürfel dazu geben und unter rühren weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Schritt 4

Den Knoblauch dazugeben und die Hitze reduzieren.

Schritt 5

Nach zwei Minuten die Eierschwammerl dazugeben. Im eigenen Saft schmoren, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 6

Wenn fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist (so nach ca. 10-15 Minuten) den Thymian dazugeben und einen 2-3 cm langen Strang Tomatenmark (ca. 1/2 Teelöffel) unterrühren (das verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe - das Auge isst mit).