Eierschwammerl-Suppe
Ein cremiger Hochgenuss ist dieses Rezept für Eierschwammerl-Suppe. Mit Majoran bestreut servieren und genießen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Eierschwammerl |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
| 3 | EL | Weizenmehl (universal oder griffig) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | Prise | Muskatnuss |
| 200 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Schuss | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch) |
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Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Eierschwammerl-Suppe die Eierschwammerl mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch putzen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in einem Topf mit heißer Butter rund 4-6 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 3
Dann die Eierschwammerln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange dünsten (rund 5-7 Minuten) bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 4
Nun das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten mitdünsten.
Schritt 5
Nach und nach die Gemüsesuppe zugießen, glatt rühren und anschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Für rund 12-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren damit sich nichts anlegt.
Schritt 7
Danach den Sauerrahm einrühren, nochmals erhitzen (aber nicht aufkochen) und nach Belieben einen Teil der Suppe pürieren oder alles fein pürieren.
Schritt 8
Die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.
Tipps zum Rezept
- Es können natürlich auch andere Pilzarten wir zum Beispiel Champignons oder Steinpilze verwendet werden. Dann verlängert sich aber die Kochzeit.
- Ein wenig Obers in die Suppe einrühren rundet den Geschmack ab, aber nach dem Hinzufügen des Obers die Suppe nicht mehr aufkochen, sonst flockt sie aus.
- Als zusätzliches Topping eignen sich auch ein Klecks ganze (gekochte) Schwammerl, Sauerrahm, Röstzwiebeln oder geröstete Brotwürfel.
Nährwert pro Portion
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