Eierschwammerlsauce
Das Rezept für eine Eierschwammerlsauce passt hervorragend zu Semmelknödel aber auch als Beilage für Fleischgerichte.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (oder Butter) |
| 1 | kg | Eierschwammerl (geputzt, gewaschen) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal, zum Stauben) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe (fein gehackt) |
| 500 | ml | Rindsuppe (oder Gemüsesuppe) |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Petersilie (fein gehackt) |
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Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Eierschwammerlsauce zuerst die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl für rund 10-12 Minuten goldbraun anschwitzen.
Schritt 2
Dann die geputzten Eierschwammerln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne - solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt.
Schritt 3
Nun das Mehl einrühren (=Stauben), nochmals für rund 1-2 Minuten anschwitzen - dabei ständige rühren.
Schritt 4
Dann den fein gehackten Knoblauch zu den Eierschwammerln hinzufügen und diese nochmals 2-3 Minuten anschwitzen lassen.
Schritt 5
Anschließend mit der Rindsuppe aufgießen, den Sauerrahm einrühren und für 10-15 Minuten sämig kochen lassen.
Schritt 6
Falls die Sauce nicht sämig genug ist, kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in mit einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.
Schritt 7
Zum Schluss die Eierschwammerlsauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die Eierschwammerl nur mit einem Pinsel, einer weichen Bürste oder Küchenpapier säubern, nicht waschen oder im Wasser liegen lassen.
- Für eine besonders seidige Konsistenz ein kleines Stück kalte Butter zum Schluss einrühren.
- Dazu reicht man Semmelknödel, (Serviettenknödel), Butterspätzle, Bandnudeln, Petersilerdäpfel oder auch gebratener Polenta.
- Eierschwammerl haben ca. von Ende Juni - Anfang Juli bis Ende September Saison.
Nährwert pro Portion
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