Eierschwammerl - Gulasch mit Spiegelei
Wenn man die Eierschwammerl vielleicht noch selber gefunden hat, schmeckt dieses Eierschwammerl - Gulasch mit Spiegelei Rezept noch besser.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Eierschwammerln |
| 80 | g | Räucherspeck |
| 1 | Stk | roter Paprika |
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Paprikapulver |
| 60 | ml | Weißwein |
| 500 | ml | klare Hühnersuppe |
| 2 | Stk | kleine Knoblauchzehe |
| 150 | g | Sauerrahm |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 4 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Kümmel |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Eierschwammerln putzen, kurz waschen und gut trockentupfen. Speck in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
Schritt 2
Zwiebel und Paprika in 1 EL aufgeschäumter Butter in einer hohen Pfanne oder Topf anrösten, Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen.
Schritt 3
Die klare Hühnersuppe zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb gießen.
Schritt 4
Nun den Speck in je 1 EL Öl und Butter anschwitzen - die Schwammerln zugeben und ebenfalls mitrösten, bis die Flüssigkeit der Schwammerl verdampft ist - danach salzen und pfeffern. Paprikasauce zugießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in das Schwammerlgulasch rühren und ca. 1 Minute köcheln.
Schritt 5
In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, bei schwacher Hitze Spiegeleier braten.
Tipps zum Rezept
- Schwammerlgulasch mit den Eiern oder einem Serviettenknödel servieren.
Nährwert pro Portion
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