Eierschwammerl - Mangold - Quiche
Wenn die ersten Eierschwammerl am Markt angeboten werden, dann versuchen sie dieses sommerliche Rezept von der Eierschwammerl - Mangold - Quiche.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | Pk | Blätterteig |
| 150 | g | Mangold (frisch) |
| 150 | g | Eierschwammerl |
| 2 | EL | Petersilie (frisch gehackt) |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Schuss | Weißwein |
| 4 | EL | Bergkäse (gerieben) |
| 2 | EL | Crème Fraiche |
| 4 | Stk | Ei |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Mangold waschen, holzige Stiele entfernen, dann in etwas Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3
Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Eierschwammerl hinzufügen und unter Wenden 5 Minuten mitrösten. Blanchierten Mangold in Streifen schneiden und zu den Eierschwammerl hinzugeben.
Schritt 4
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit Salz und Petersilie würzen und einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Schritt 5
Nun eine Quicheform mit dem Blätterteig auslegen. Eierschwammerl-Mangoldmasse mit Eiern, Creme fraiche und Bergkäse verrühren, mit Pfeffer würzen und auf den Blätterteig gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten goldgelb aufbacken.
Nährwert pro Portion
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