Burgenländische Sautanzbratwürstel

Name: Burgenländische Sautanzbratwürstel
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 50 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Bindemittel (Pulver); 1.5 Kn Knoblauch; 25 g Majoran (getrocknet); 1 Stk Muskatnuss; 20 g Paprikapulver (scharf); 25 g Pfeffer; 200 g Salz; 1 Pk Schweinedarm (25 Meter); 10 kg Schweinsfaschiertes, mindestens 40% Fettanteil; 750 g Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2025

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Burgenländische Sautanzbratwürstel haben Tradition - hier dazu das Rezept aus Omas Kochbuch.

Zutaten für 50 PortionPortionen

10	kg	Schweinsfaschiertes, mindestens 40% Fettanteil
1	Stk	Muskatnuss
20	g	Paprikapulver (scharf)
750	g	Zwiebel
1.5	Kn	Knoblauch
25	g	Pfeffer
40	g	Bindemittel (Pulver)
200	g	Salz
25	g	Majoran (getrocknet)
1	Pk	Schweinedarm (25 Meter)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hausmannskost Braten Omas Küche Österreich Schweinefleisch Burgenland Wurst-Würstel

Küchenutensilien

Knoblauchpresse

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 120 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Diese Bratwurst wird meist im Rahmen eines Sautanz hergestellt. Dazu legt man schon während des Zerteilens Fleischstückchen beiseite. Diese in einem gekühlten Gerät fein faschieren.

Schritt 2

Danach die Zwiebeln abziehen, fein würfeln, und ebenfalls im Fleischwolf faschieren. Den Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken.

Schritt 3

Dann den Schweinedarm in eiskaltes Wasser einlegen, dort muss er mindestens 15 Minuten einweichen, bis man ihn verwenden kann.

Schritt 4

Nun in einer sehr großen Schüssel das Faschierte mit den faschierten Zwiebeln, sowie allen Gewürzen wie Majoran, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver vermengen und die ganze Muskatnuss darüber reiben.

Schritt 5

Mit beiden Händen die Masse sehr gut verkneten. Auf den Fleischwolf den Wurstaufsatz schrauben. Darauf wird nun der Schweinedarm aufgezogen - meistens besteht er nicht aus einem Stück, sondern aus drei bis vier Stück, wovon meistens immer nur ein Stück auf den Wurstaufsatz passt. Unbedingt feucht halten, sonst wird der Darm rissig.

Schritt 6

Nun braucht man einen Helfer: Einer "füttert" den Fleischwolf mit dem Brät, der andere lässt die fertige Wurst langsam auf ein großes Holzbrett gleiten.

Schritt 7

Am Ende die Würste abdrehen und mit Spagat zubinden, in Suppe oder Salzwasser blanchieren.

Tipps zum Rezept

Portionsweise in Tiefkühlsäckchen einfrieren bzw. frisch genießen, dazu brät man die Wurst in Schweineschmalz und sticht sie während des Bratens einmal an, damit sie nicht platzt. Man erhält circa 100 Würste, je nachdem wie groß man sie abbindet.
Dazu passt sehr gut Sauerkraut, Kartoffelpüree, Bauernbrot...