Burgenländer Kipferl

Name: Burgenländer Kipferl
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 25 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Butter (kalt in Würfel geschnitten); 2 Stk Eidotter; 20 g Germ (frisch); 60 ml Milch; 40 g Staubzucker; 400 g Weizenmehl (glatt); 3 Stk Eiklar (Größe M); 220 g Staubzucker; 200 g Walnüsse (gerieben); 1 Stk Ei (verquirlt); 80 g Staubzucker

von Julia-K, aktualisiert am 02.08.2026

4,5 (4.356 Stimmen)

Köstliche Burgenländer Kipferl stammen aus Omas Rezeptbuch und zergehen regelrecht auf der Zunge. Das Rezept für Backfans!

Zutaten für 25 StückStücke

Zutaten für den Germteig

20	g	Germ (frisch)
60	ml	Milch
40	g	Staubzucker
400	g	Weizenmehl (glatt)
250	g	Butter (kalt in Würfel geschnitten)
2	Stk	Eidotter

Zutaten für die Fülle

3	Stk	Eiklar (Größe M)
220	g	Staubzucker
200	g	Walnüsse (gerieben)

Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen

1	Stk	Ei (verquirlt)
80	g	Staubzucker

StückStücke

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Zeit

65 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

20 g Germ (frisch), 60 ml Milch, 40 g Staubzucker

Für dieses burgenländer Kipferl Rezept wird ein kalter Germteig zubereitet. Dazu in einer kleinen Schüssel die Germ in der kalten Milch einbröseln, den Zucker zufügen und alles gut verrühren, bis sich die Germ komplett aufgelöst hat.

Schritt 2

400 g Weizenmehl (glatt), 250 g Butter (kalt in Würfel geschnitten), 2 Stk Eidotter

Auf die Arbeitsfläche das Mehl geben, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter drauf schneiden. Eidotter, das Germ-Milch-Gemisch hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Frischhaltefolie entfernen, die Arbeitsfläche etwas mit Mehl bestreuen und mit einem Nudelwalker den Teig ca. 4-5 mm dick ausrollen.

Schritt 4

3 Stk Eiklar (Größe M), 220 g Staubzucker

Für die Fülle das Eiklar über Dampf steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen.

Schritt 5

200 g Walnüsse (gerieben)

Den ausgerollten Teig mit der Eischneemasse bestreichen und die geriebenen Walnüsse darüber streuen. Vorsichtig den Teig von einer Seite her einrollen, nun mit einem runden Teigausstecher (ca. 7 cm Ø) vom Teigstrang "Kipferl" runter zwicken.

Schritt 6

1 Stk Ei (verquirlt)

Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei 170°C, Ober- und Unterhitze, etwa 15-20 Minuten leicht goldbraun backen.

Schritt 7

80 g Staubzucker

Danach die Kipferl aus dem Rohr nehmen und am Backblech auskühlen lassen, erst dann mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Mit der Eischneemasse nicht ganz bis zum äußeren Rand streichen, damit gut eingerollt werden kann.
Zum Runterzwicken der Kipferl eignet sich auch ein Krapfenausstecher oder ein Glas.
Wenn man ein wenig Abwechslung möchte, kann man statt Walnüssen auch Haselnüsse, Mandeln oder sogar Mohn für die Füllung verwenden. Eine Prise Kakao oder ein Hauch Marzipan macht die Kipferl besonders raffiniert.
Die Kipferl können in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen. Sie halten sich mehrere Tage in der Keksdose und werden oft nach 1–2 Tagen noch aromatischer.
Hier findet man eine Schritt für Schritt Anleitung: Burgenländer Kipferl