Ausgezogener Apfelstrudel

Name: Ausgezogener Apfelstrudel
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei; 1 Schuss Essig; 200 g Mehl; 1 Schuss Öl; 1 Prise Salz; 60 ml Wasser; 2 kg Äpfel, sauer; 60 g Butter; 100 g Nüsse, gerieben; 60 g Rosinen; 60 g Semmelbrösel; 2 TL Zimt; 1 Spr Zitrone; 100 g Zucker; 80 g Butter zum Bestreichen; 1 Prise Staubzucker zum Bestreuen

aktualisiert am 12.06.2026

4,5 (1.327 Stimmen)

Hier ein super Rezept mit dem der ausgezogene Apfelstrudel sicher gelingt und zum wahren Genuss wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Mehl
1	Stk	Ei
1	Prise	Salz
1	Schuss	Essig
60	ml	Wasser
1	Schuss	Öl

Zutaten für die Füllung

2	kg	Äpfel, sauer
60	g	Butter
60	g	Semmelbrösel
100	g	Nüsse, gerieben
100	g	Zucker
2	TL	Zimt
1	Spr	Zitrone
60	g	Rosinen

Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen

80	g	Butter zum Bestreichen
1	Prise	Staubzucker zum Bestreuen

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Strudel Apfel Dessert Omas Küche Österreich Süßspeisen Hauptspeisen Hausmannskost Wien

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Aus dem Ei, Mehl, Essig, Salz, Wasser und der Butter einen Strudelteig herstellen. In zwei Teile teilen. Danach zu Kugeln formen, mit Öl bepinseln und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.

Schritt 2

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Semmelbrösel und Nüsse darin rösten.

Schritt 3

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und feinblättrig schneiden.

Schritt 4

Den Teig auf einem bemehlten Strudeltuch zu einem rechteckigen Fleck ausrollen. Mit der Hand nach allen Seiten so dünn wie möglich ausziehen. Dazu greift man mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig und bearbeitet den Teig von der Mitte heraus um ihn papierdünn werden zu lassen.

Schritt 5

Die vorbereiteten Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Zimt und Zucker bestreuen, die Semmelbrösel und Rosinen dazugeben.

Schritt 6

Die noch verbliebenen dicken Teigränder abschneiden. Dann hebt man das Tuch hoch, rollt den Strudel zusammen und gibt ihn vorsichtig auf ein Blech.

Schritt 7

Nun alles noch einmal mit dem zweiten Teigteil machen.

Schritt 8

Danach die Strudel mit erwärmter Butter vorsichtig bepinseln und für rund 50 – 60 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Für einen geschmeidigen Teig etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen, damit er sich leichter ziehen lässt.
Die Äpfel fein schneiden oder hobeln, damit sie beim Backen gleichmäßig garen und der Strudel saftig wird.
Die Füllung mit Zimt, Zucker und Rosinen verfeinern, um eine klassische, süße Note zu erzielen.
Den ausgezogenen Teig auf einem Tuch dünn ausrollen und vorsichtig mit den Handrücken ausziehen, bis er fast durchsichtig ist.
Den fertigen Strudel mit zerlassener Butter bestreichen um ihn knusprig und optisch ansprechend zu machen.
Hier findet man eine Videoanleitung zu einem köstlichen: Apfelstrudel