Zwiebelherz mit Kokosschaum
Alexander aus Niederösterreich überzeugte mit seinem Zwiebelherz auf Kokosschaum und holte sich den Titel des Schmankerl-Talent 2025!
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten Pasta-Ravioli Teig
| 60 | g | Mehl (glatt, Typ 480) |
| 30 | g | Kichererbsenmehl |
| 1 | Stk | Ei |
| 2.5 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Zwiebelhälften
| 4 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten Ribisel-Gelee
| 150 | ml | Wasser |
| 60 | g | Ribisel (rot) |
| 80 | g | Zucker |
| 0.5 | TL | Agar-Agar (1,5 g) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Honig (optional) |
Zutaten Ravioli Füllung
| 1 | Stk | Zwiebel (fein gewürfelt) |
| 50 | g | Kichererbsen |
| 20 | g | Speisetopfen (20 %) |
| 1 | Stk | Knoblauch (fein gewürfelt) |
| 1 | EL | Petersilie (fein gehackt) |
| 0.5 | Stk | Zitrone (Saft und Abriebe) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten Zwiebel Kokosschaum
| 3 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stg | Petersilie |
| 2 | Zweig | Thymian |
| 20 | g | Butter |
| 100 | ml | Gemüsefond |
| 40 | ml | Kokosmilch |
| 50 | ml | Schlagobers |
Zutaten Gebratene Champignons
| 80 | g | Champignongs (halbiert) |
| 1 | EL | Butter |
| 40 | ml | Kokosmilch |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten Zwiebel Cracker
| 1 | Stk | Zwiebel (in feine Ringe) |
| 1 | Pk | Tempurateig |
| 50 | ml | Pflanzenöl |
Zutaten zum Schwenken der Ravioli
| 15 | g | Butter |
| 1.5 | TL | Sojasauce |
Zutaten Garnitur
| 2 | Zweig | Erbsen-Microgreens |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 120 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Pastateig ansetzen. Dazu das Mehl und das Kichererbsenmehl, Ei, Olivenöl, Wasser und etwas Salz zu einem glatten Teig kneten. Dann abgedeckt für mind. 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 2
Als nächstes die Zwiebeln halbieren und kurz in der Pfanne anrösten, dann auf ein Blech setzen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, im Ofen bei 180 °C, ca. 30 Min. schmoren.
Schritt 3
Für das Ribiselgelee: Nun wird das Wasser in einen passenden Topf gegeben. Die Ribisel, Zucker, Agar-Agar und Honig hinzugefügt und einmal kurz aufkochen. Anschließend fein mixen bzw. mit einem Pürierstab passieren und kalt stellen, bis es geliert.
Schritt 4
Nun für die Ravioli die Füllung zubereiten. Dazu die Kichererbsen fein faschieren und mit Topfen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Den Teig ausrollen, dann Kreise ausstechen, die Füllung draufsetzen und mit den Händen verschließen (6–8 Stk.). Bis zum Kochen kühl stellen.
Schritt 5
Für den Zwiebel-Kokosschaum: Die Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Thymian in Butter anschwitzen. Mit dem Gemüsefond und der Kokosmilch aufgießen. Dann köcheln, fein mixen, passieren und mit Schlagobers verfeinern. Alles im Ofen warmhalten - optional im Siphon aufschäumen.
Schritt 6
Als nächstes die Champignons schmoren. Dazu die Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze alles schmoren. Nach Bedarf salzen und mit etwas Wasser glacieren.
Schritt 7
Dann werden die Zwiebelcracker frittiert. Dazu die Zwiebel in sehr dünne Ringe hobeln, durch den Tempurateig ziehen und in heißem Öl (170–180 °C) goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 8
Zum Schwenken: In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und die vorbereiteten Ravioli darin bissfest garen. Danach in einer Pfanne, in Butter mit 1–2 TL Sojasauce sanft schwenken.
Schritt 9
Geschmorte Zwiebelhälften auf die vorbereiteten Teller setzen, die Ravioli daneben und die Champignons darauf verteilen. Den Zwiebel-Kokosschaum aufschäumen und punktuell anlegen. Noch das Ribisel-Gel dressieren und die Zwiebel-Cracker aufsetzen. Mit Erbsen-Microgreens garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
- Frische, gefüllte Ravioli können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, bevor man sie kocht.
- Bei der Füllung der Ravioli, lieber kleinere Portionen drauf geben und den Rand gut andrücken.
- Falls die Ribisel zu sauer sind oder nicht verfügbar, kann man Johannisbeeren, Himbeeren oder sogar Granatapfel verwenden. Wichtig ist nur, dass man die Flüssigkeit mit Agar-Agar bindet. Man kann auch das Gelee ganz zu Beginn zubereiten.
- Den Tempurateig mit etwas Wasser verdünnen und gut verrühren.
- Da das Gericht viele Komponenten hat, lohnt es sich, den Schaum und die Ravioli als Letztes zuzubereiten, damit alles gleichzeitig heiß und frisch auf den Teller kommt.
- Das Video zum Rezept und weitere persönliche Einblicke zu Alexander gibt es hier: 1. Platz: Alexander
Nährwert pro Portion
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