Vegetarische Spätzlepfanne
von Michael-W, aktualisiert am 21.08.2026
Einmal keine Lust auf Fleisch, dann passt unser Rezept vegetarische Spätzlepfanne. Einfach in der Zubereitung und toll im Geschmack.
© KI / GuteKueche.at
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stg | Lauch (klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 3 | Stk | Karotten (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Zucchini (klein) |
| 2 | EL | Butter (für Butter) |
| 500 | g | Spätzle (nach Grundrezept oder TK) |
| 120 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 80 | g | Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Parmesan oder Gouda) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch gehackt) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
1
Stg Lauch (klein),
1
Stk Knoblauchzehe
Für die vegetarische Spätzlepfanne zuerst vom Lauch die Wurzeln abschneiden, der Länge nach halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.
Schritt 2
3
Stk Karotten (mittelgroß),
2
Stk Zucchini (klein)
Karotten schälen und in feine Stifte reiben. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, eventuell die Kerne mit dem Löffel entfernen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
2
EL Butter (für Butter),
500
g Spätzle (nach Grundrezept oder TK)
In einer Pfanne mit Butter die fertigen Spätzle für 2-3 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4
1
Stg Lauch (klein),
1
Stk Knoblauchzehe,
3
Stk Karotten (mittelgroß),
2
Stk Zucchini (klein),
2
EL Butter (für Butter)
Dann das Gemüse (Karotten, Zucchini, Knoblauch und Lauch) in der Pfanne mit Butter kräftig anrösten.
Schritt 5
120
ml Gemüsesuppe (klar)
Anschließend mit der Suppe ablöschen, für 2-3 Minuten dünsten lassen und dann die Spätzle wieder einrühren.
Schritt 6
80
g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Parmesan oder Gouda),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
0.5
Bund Petersilie (frisch gehackt)
Zum Schluss den geriebenen Käse untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipps zum Rezept
- Mit grünem Blattsalat als Beilage servieren.
- Hier ein Spätzleteig Grundrezept: Spätzleteig.
- Auch Röstzwiebel können zu dieser vegetarischen Speise gereicht werden.
- In der Herbstzeit kann man das Gericht mit Kürbis verfeinern.
Wein & Getränketipp
- Der Geschmack des Gerichts sollte nicht überdeckt werden. Ein einfaches Getränk, wie Mineralwasser, Bier oder ein Spritzer harmonieren sicher.
Nährwert pro Portion
kcal
708
Fett
20 g
Eiweiß
38 g
Kohlenhydrate
93 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Pesu07
Sehr gutes Rezept. Ich mache die Spätzle selber. Diese sind meiner Familie lieber und schmecken auch wesentlich besser.
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martha
Essen bzw kochen wir sehr gerne. Im Frühling gebe ich gerne ein paar frische in Streifen geschnittene Bärlauchblatter dazu. Sonst kommt Schnittlauch darauf.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
ja ist eine Gemüsebrühe - scharf anbraten heißt soviel wie "kurz" in der sehr heißen Butter oder Öl anbraten. Gutes Gelingen und wenn du noch was brauchst, sind wir gerne für dich da.
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Claudia03
super leckere zutaten
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Limone
Ich mache die Spätzle meistens selber, aber aus dem Kühlregal ist es eine gute Alternative, wenn es schnell gehen soll.
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julia_resch
Der Käse toppt dieses Gericht so richtig. Schmeckt super köstlich auch der Lauch passt sehr gut dazu
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Raggiodisole
ich ersetz den Käse durch Hefeflocken, die meine Veganer als Parmesan- bzw. Käseersatz verwenden und schon könne wir alle gemeinsam speisen die klare Suppe ist natürlich eine Gemüsebrühe, wobei ich gern mal Instantbrühe verwende, wenn es schnell gehen muss und keine Gemüsesuppe fertig ist
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sssumsi
Wenn man grad keine Suppe zur Verfügung hat, kann man auch was vom Kochwasser der Spätzle nehmen. Soferne man die Spätzle selbst macht, was ich absolut empfehle
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
ja ist eine klare Gemüsebrühe du kannst auch eine Fleischbrühe verwenden - in Österr. wird anstelle von Brühe das Wort klare Suppe oder nur Suppe verwendet - siehe auch Antwort oben, Gutes Gelingen
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sssumsi
Nachdem es sich grundsätzlich um ein vegetarisches Gericht handelt würde ich Gemüsesuppe nehmen. Da 100ml verschwindend gering sind, kann man sicher auch Wasser nehmen und das Gericht mit Kräutern nach Geschmack würzen.
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Pesu07
Ich nehme auch gerne das Kochwasser von den selbstgemachten Spätzle. Gemüse nehme ich je nach Saison, da schmeckt es jedesmal etwas anders.
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MaXXimus
Wir waren überrascht, herrliches Rezept. Wir haben es mit Mozzarella und etwas Parmesan zubereitet. Top!
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Bettina0706
Sogar meinem Mann, der eher ein Gemüsemuffel ist, gat es geschmeckt! Ich hab nur noch zusätzlich mit etwas Cayennepfeffer gewürzt, da wir gerne etwas schärfer essen. Danke!
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