Zwetschkenkuchen mit Haferflockenstreusel

Name: Zwetschkenkuchen mit Haferflockenstreusel
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Stk Backpulver; 280 g Dinkelmehl (Type 700); 4 Stk Eier; 140 g Öl; 1 Prise Salz; 160 g Skyr; 1 Stk Zitrone (Saft und Schale); 80 g Zucker; 150 g Dinkelmehl (Type 700); 150 g Haferflocken (fein); 70 ml Öl; 70 g Zucker; 2 EL Mehl für das Backblech; 2 EL Öl für das Backblech; 1500 g Zwetschken

von Pesu07, aktualisiert am 24.07.2025

3,8 (13 Stimmen)

Ein echter Herbstklassiker ist ein Zwetschkenkuchen mit Haferflockenstreusel. Ein Rezept für gemütliche Nachmittage mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Zutaten für 12 PortionPortionen

1	Stk	Zitrone (Saft und Schale)
4	Stk	Eier
80	g	Zucker
140	g	Öl
1	Prise	Salz
160	g	Skyr
280	g	Dinkelmehl (Type 700)
1	Stk	Backpulver

Zutaten für die Streusel

150	g	Dinkelmehl (Type 700)
150	g	Haferflocken (fein)
70	ml	Öl
70	g	Zucker

Zutaten außerdem

2	EL	Öl für das Backblech
2	EL	Mehl für das Backblech
1500	g	Zwetschken

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Dinkelmehl (Type 700), 150 g Haferflocken (fein), 70 ml Öl, 70 g Zucker

Zuerst die Streusel zubereiten: Dafür das Dinkelfeinmehl, Haferflocken, Öl und Zucker gut verrühren und etwas stehen lassen - am besten im Kühlschrank.

Schritt 2

2 EL Öl für das Backblech, 2 EL Mehl für das Backblech

Anschließend das Backblech einfetten und bemehlen. Das Backrohr zeitgerecht auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

1 Stk Zitrone (Saft und Schale), 1500 g Zwetschken

Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Von der heiß gewaschenen Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 4

1 Stk Zitrone (Saft und Schale), 4 Stk Eier , 80 g Zucker , 140 g Öl , 1 Prise Salz, 160 g Skyr , 280 g Dinkelmehl (Type 700), 1 Stk Backpulver

Für den Teig sodann Eier mit Zucker schaumig schlagen und Öl unterrühren. Anschließend Salz, Zitronensaft, -schale und Skyr untermischen. Zum Schluss Dinkelmehl mit Backpulver vermischen und unterheben.

Schritt 5

1500 g Zwetschken

Den Teig auf das vorbereitete Backblech füllen und mit den vorbereiteten Zwetschken (mit der Schnittseite oben) belegen.

Schritt 6

Abschließend mit Streusel bestreuen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 30 Min. backen.

Tipps zum Rezept

Reife, aber noch feste Zwetschken für den Kuchen verwenden!
Zu den Streuseln kann auch eine Prise Zimt oder Vanille hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Den Kuchen nach dem Backen leicht abkühlen lassen, damit die Streusel fest werden und sich der Zwetschkenkuchen besser schneiden lässt.
Den Kuchen lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis servieren!