Zucchinilaibchen

Name: Zucchinilaibchen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 2 Stk Eier (Größe M); 2 Stk Kartoffeln (mittelgroß, ca. 300g); 1 Stk Knoblauchzehe (optional); 3 EL Kräuter (gehackt, z.B.: Dill, Knoblauch, Basilikum); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 EL Pflanzenöl (für die Pfanne); 1 Prise Salz; 1 TL Salz (für die Zucchini); 90 g Semmelbrösel (oder Mehl); 3 EL Weizenmehl (universal, zum Wenden); 2 Stk Zucchini (mittelgroß, ca. 500g); 2 Stk Zwiebeln (klein)

von Michael-W, aktualisiert am 24.07.2026

4,5 (6.391 Stimmen)

Das Rezept für die zarten Zucchinilaibchen wird allen Vegetariern auf der Zunge zergehen. Unbedingt ausprobieren!

Zutaten für 12 StückStücke

2	Stk	Zucchini (mittelgroß, ca. 500g)
1	TL	Salz (für die Zucchini)
2	Stk	Kartoffeln (mittelgroß, ca. 300g)
2	Stk	Zwiebeln (klein)
1	Stk	Knoblauchzehe (optional)
4	EL	Pflanzenöl (für die Pfanne)
2	Stk	Eier (Größe M)
90	g	Semmelbrösel (oder Mehl)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
3	EL	Kräuter (gehackt, z.B.: Dill, Knoblauch, Basilikum)
3	EL	Weizenmehl (universal, zum Wenden)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Vegetarisch Kartoffeln Sommer Zucchini Hauptspeisen

Küchenutensilien

Gemüsereibe Beschichtete Pfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zucchini (mittelgroß, ca. 500g), 1 TL Salz (für die Zucchini)

Für die Zucchinilaibchen zuerst Zucchini putzen, mit einer Gemüsereibe grob raspeln, einsalzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

2 Stk Kartoffeln (mittelgroß, ca. 300g)

Die Kartoffeln schälen, ebenfalls mit einer Gemüsereibe fein raspeln, in ein Küchentuch wickeln und den Saft gut ausdrücken.

Schritt 3

2 Stk Zwiebeln (klein), 1 Stk Knoblauchzehe (optional), 4 EL Pflanzenöl (für die Pfanne)

Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, zuerst den Zwiebel in einer Pfanne mit Öl rund 3-4 Minuten anschwitzen und dann für 2 Minuten den Knoblauch mitanschwitzen.

Schritt 4

2 Stk Zucchini (mittelgroß, ca. 500g), 2 Stk Kartoffeln (mittelgroß, ca. 300g), 2 Stk Zwiebeln (klein), 1 Stk Knoblauchzehe (optional), 2 Stk Eier (Größe M), 90 g Semmelbrösel (oder Mehl)

Nun die Zucchini mit Hilfe eines Küchentuchs gut ausdrücken und mit den geriebenen Kartoffeln, Eier, Semmelbrösel, Zwiebel und Knoblauch gut vermsichen.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 3 EL Kräuter (gehackt, z.B.: Dill, Knoblauch, Basilikum), 3 EL Weizenmehl (universal, zum Wenden)

Die Masse mit Salz, Pfeffer und beliebigen, fein gehackten Kräutern (z.B.: Dill, Knoblauch, Basilikum) würzen, gut durchrühren und für rund 15 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 6

4 EL Pflanzenöl (für die Pfanne)

Anschließend mit den Händen Laibchen (ca. 6-8 cm Durchmesser und 1-2 cm dick) formen, in einem Teller mit Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten jeweils 4-6 Minuten goldbraun braten.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Dazu passt am besten eine feine Knoblauchsauce.
Wenn man große oder ältere Zucchini verwendet sollte man sie vorher schälen, da die Schale ein wenig bitter schmecken kann.
Für eine vegane Zubereitung können statt dem Ei als Bindemittel Leinsamen oder Haferflocken verwendet werden.
Zucchini enthalten Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitamine, Provitamin A und Vitamin C.
Die Erntezeit von Zucchini reicht von Juni bis Oktober.