Zucchini mit Gemüserisotto
Zucchini mit Gemüserisotto ist eine einfache, kalorienarme, vegetarische und vollwertige Mahlzeit.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | geriebener Käse |
| 200 | g | Rundkornreis |
| 1 | Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 500 | ml | Suppenbrühe |
| 600 | g | Zucchini |
| 3 | EL | Mehl |
| 2 | EL | Öl (zum Braten) |
| 1 | Stk | Paprika (rot, grün) |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 1 | Prise | Schnittlauch |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
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Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Von den Zucchini die Enden wegschneiden. Zucchini in ca. 2 cm dicke schräge Streifen schneiden und die Scheiben mit einem Löffel ein wenig aushöhlen. Zucchinischeiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in wenig Öl beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 2
Paprika und das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Zucchini- und Paprikastücke zugeben und kurz mitrösten. Reis einrühren, mit wenig Suppe aufgießen und aufkochen. Reis unter Rühren bei milder Hitze weich köcheln, restliche Suppe nach und nach zugießen. Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
Schritt 3
Backrohr auf 180°C vorheizen. Zucchinischeiben auf ein Backblech legen, mit Risotto füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 5 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Nährwert pro Portion
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