Steinpilzrisotto
Vor allem mit selbstgepflückten Pilzen schmeckt das Steinpilzrisotto noch besser. Mit diesem Rezept gelingt es im Nu.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 300 | g | Steinpilze (frisch) |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß, oder Schalotte) |
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
| 500 | g | Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1.3 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 0.5 | EL | Butter |
| 120 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
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Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Steinpilzrisotto die Steinpilze mit Küchenpapier putzen (nicht waschen), den Stiel entfernen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
Schritt 2
Dann die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin für 4-6 Minuten anschwitzen.
Schritt 3
Den Risottoreis in den Topf geben und für 1-2 Minuten leicht glasig mitanschwitzen.
Schritt 4
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
Schritt 5
Dann mit so viel Gemüsesuppe aufgießen, damit der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis noch leicht bissfest ist und die richtige cremige Konsistenz hat - kann schon mal 20 Minuten dauern.
Schritt 6
Rund 5 Minuten vor dem Garende die Pilzstücke in den Risottereis einrühren.
Schritt 7
Zum Schluss den Topf von der Kochplatte nehmen, etwas Butter sowie den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Wenn man getrocknete Steinpilze verwendet, sollten diese vorher für rund 20 Minuten in warmen Wasser eingeweicht werden.
- Die Pilze kann man auch vorher in einer Pfanne für 3-4 Minuten anbraten und dann erst mit der Butter und dem Parmesan in das Risotto einrühren.
Nährwert pro Portion
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