Spargelrisotto
von Nektarine, aktualisiert am 10.06.2026
Aus Spargel und Reis wird ein köstliches Spargelrisotto. Ein etwas außergewöhnliches Rezept für einzigartige Gaumenfreuden.
©
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 400 | g | Spargel (grün) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein, oder Schalotte) |
| 1 | Schuss | Olivenöl (für den Topf) |
| 250 | g | Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) |
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken) |
| 800 | ml | Spargelfond |
| 25 | g | Butter |
| 80 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz oder weiß) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
400
g Spargel (grün)
Für das köstliche Spargelrisotto die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) abschneiden und das untere Drittel vom grünen Spargel schälen.
Schritt 2
400
g Spargel (grün)
Anschließend die Spargelstangen in einem Topf mit Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen, abgießen, den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und in 2-3 cm große Stücke schneiden - einen Teil vom Kochwasser (=Spargelfond) auffangen!
Schritt 3
1
Stk Zwiebel (klein, oder Schalotte),
1
Schuss Olivenöl (für den Topf)
Danach die Zwiebel schälen, fein würfelig schneiden und in einem Topf mit Olivenöl für 4-6 Minuten glasig anbraten.
Schritt 4
250
g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli),
1
Schuss Weißwein (trocken),
800
ml Spargelfond
Den Reis zufügen, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen, kurz verkochen lassen und mit dem Spargelfond aufgießen.
Schritt 5
Nun den Reis, bei leichter Hitze, für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis er bissfest ist - dabei ab und zu umrühren.
Schritt 6
25
g Butter,
80
g Parmesan (frisch gerieben),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz oder weiß)
Anschließend die fertig gekochten Spargelstücke hinzugeben, Butter und geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Anstelle des Spargelwassers kann auch eine klare Suppe verwendet werden.
- Risotto Reis sollte vor der Verwendung nicht gewaschen werden, denn sonst würde die äußere Stärke weggespült und das Risotto anschließend nicht mehr sämig werden.
- Den Reis nie mit kalter Suppe ablöschen, das würde den Kochprozess unterbrechen. Der Reis zieht sich zusammen und wird hart. Die Suppe muss zuvor immer erwärmt werden.
- Das Anbraten des Risotto-Reis ist enorm wichtig. Denn es sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern verhindert später, dass die Körner aneinander kleben.
- Für die vegane Variante, veganen Parmesan verwenden.
Wein & Getränketipp
- Um das feine Aroma des Spargels zu unterstützen und nicht zu überdecken, sollte es ein feiner Weißwein sein.
- Ein Weißburgunder, Chardonnay oder Neuburger aus verschiedenen Gebieten Niederösterreichs erfüllt diese Begleitung.
Nährwert pro Portion
kcal
417
Fett
17 g
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
51 g
Autor
User
Ähnliche Rezepte
Passende Artikel
Neueste Forenbeiträge
am 01.09.2026 14:39
von wiener-schnecke
am 01.09.2026 12:32
von Katerchen
am 01.09.2026 11:40
von Teddypetzi
am 01.09.2026 10:56
von Katerchen
am 01.09.2026 10:56
von Silviatempelmayr
Ähnliche Rezepte
Kommentare
Kanguruh1
Ic/ mag grünen Spargel noch lieber als weißen. Dieses Risotto hat meiner Familie sehr gut geschmeckt!
Auf Kommentar antworten
Pesu07
Ich habe dieses Gericht trotz oder gerade wegen der kontroversen Kommentare probiert. Und ich muss sagen, es hat uns sehr gut geschmeckt.
Auf Kommentar antworten
Maarja
Für so ein Gericht schneide ich den Spargel vor dem Kochen, einfach deshalb, weil er sich roh leichter schneiden lässt
Auf Kommentar antworten
kimpoldi
Ja, da hast du wirklich recht, habe iuch heute auch festgestellt. Aber es schmeckt trotzdem sehr lecker ;)
Auf Kommentar antworten
snakeeleven
Das Gericht ist zwar kein "Risotto" ,aber wenn es nach Rezept zubereitet wird ,schmeckt es mir ausgezeichnet.
Auf Kommentar antworten
Tammy3108
oh auch eine sehr gute Idee um den Spargel zu verwenden. Das werde ich auch noch probieren. Danke für das gute Rezuept.
Auf Kommentar antworten
Katerchen
Bei diesem Risotto Rezept ist die Verwendung vom Spargelwasser ein guter Tipp. Beim Spargel verzichte ich auf die TK-Ware und nehme einen frischen Spargel.
Auf Kommentar antworten
Katerchen
Bei einem Risotte darf die (kochende) Flüssigkeit wie hier der Spargelsud nur „schluckweise“ zugegeben werden. Immer nur so viel wie der Reis gerade aufnehmen kann, dann nach einigen Minuten die nächste Dosis. Sonst wird es kein Risotto.
Auf Kommentar antworten
Rudinee
Ich probier das jetzt ausnahmsweise so, wehe das haut nicht hin, dann bekommst du einen roten smiley 😳
Auf Kommentar antworten
puersti
Ich habe die Kommentare durchgelesen, bin auch der Meinung, dass ein Risotto anders gemacht wird, aber das Rezept mit dem grünen Spargel ist trotzdem ansprechend. Den grünen Spargel würde ich nicht vorkochen.
Auf Kommentar antworten
hexy235
Das Gericht hat zwar nicht viel von einem Risotto, außer dem Reis, aber es schmeckt trotzdem sehr gut.
Auf Kommentar antworten
Artelsmair
Also ich denke ein SPARGELRISOTTO ist sicher eine leckere Sache aber leider gibt es keinen guten Spargel zu kaufen.
Auf Kommentar antworten
Katerchen
Artelsmair, wo lebst du? Und was verstehst du unter „keinen guten Spargel“? Momentan werden in jedem Lebensmittelgeschäft und auf Bauernmärkten sehr guter Spargel angeboten.
Auf Kommentar antworten