Spargelrisotto mit weißem Spargel

Name: Spargelrisotto mit weißem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter (für den Topf); 1 l Gemüsesuppe (klar, heiß); 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (für den Topf); 60 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (weiß); 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli); 1 Prise Salz; 500 g Spargel (weiß); 100 ml Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel (klein)

aktualisiert am 18.08.2026

4,5 (502 Stimmen)

Eine Delikatesse in der Frühlingszeit ist das Spargelrisotto mit weißem Spargel. Hier unser Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (klein)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl (für den Topf)
300	g	Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
100	ml	Weißwein (trocken)
1	l	Gemüsesuppe (klar, heiß)
500	g	Spargel (weiß)
1	EL	Butter (für den Topf)
60	g	Parmesan (frisch gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Frühling Spargel Vorspeisen Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (klein), 2 Stk Knoblauchzehen

Für das Spargelrisotto mit weißem Spargel zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (klein), 2 Stk Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl (für den Topf)

Anschließend Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 3

300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

Den Risotto-Reis zugeben und für 1-2 Minuten kurz mitdünsten, bis die Körner leicht glasig werden.

Schritt 4

100 ml Weißwein (trocken)

Mit Weißwein ablöschen und für 3-4 Minuten einkochen lassen.

Schritt 5

1 l Gemüsesuppe (klar, heiß)

Dann nach und nach heiße Gemüsesuppe zugießen (soviel damit der Reis knapp bedeckt ist) und regelmäßig rühren. Immer erst neue Suppe zugeben, wenn die vorige fast vom Reis aufgenommen wurde.

Schritt 6

500 g Spargel (weiß)

Während der Reis gart, den Spargel schälen, die harten, holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit reichlich Salzwasser für ca. 6-8 Minuten (je nach Spargeldicke) bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 7

500 g Spargel (weiß), 1 EL Butter (für den Topf), 60 g Parmesan (frisch gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (weiß)

Ist das Risotto sämig, den Topf von der Kochplatte ziehen, Spargelstücke, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Das Risotto mit Petersilie oder Basilikum anrichten.
Beim Kochen des Reises darauf achten, dass das Risotto noch cremig ist und die Reiskörner noch ein wenig Biss haben – den Reis daher nicht zu lange oder zu kurz köcheln lassen.
Wenn du weißen Spargel verwendest, koche die Schalen und Endstücke 15-20 Minuten in der Gemüsesuppe auf und siebe sie anschließend ab. Dadurch bekommt das Risotto ein deutlich intensiveres Spargelaroma.
Das Spargelrisotto passt sehr gut zu gebratener Lachs, Prosciutto oder Beinschinken in Kombination mit einem grünen Blattsalat.