Bärlauchrisotto

Name: Bärlauchrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 Bund Bärlauch (frisch, ca. 160g); 50 g Butter; 1.4 l Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe, klar); 2 EL Olivenöl (für den Topf); 3 EL Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 400 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli); 1 Prise Salz; 200 ml Weißwein (trocken); 3 Stk Zwiebel (klein)

aktualisiert am 30.05.2026

4,5 (1.232 Stimmen)

Von dem Bärlauchrisotto werden Ihre Gäste begeistert sein. Dieses Rezept eignet sich sowohl als Hauptspeise, Beilage oder Vorspeise.

Zutaten für 6 PortionPortionen

2	Bund	Bärlauch (frisch, ca. 160g)
400	g	Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
2	EL	Olivenöl (für den Topf)
3	Stk	Zwiebel (klein)
200	ml	Weißwein (trocken)
1.4	l	Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe, klar)
3	EL	Parmesan (frisch gerieben)
50	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Beilage Einfach Frühling Italien Reis Vegetarisch Vorspeisen leichte Rezepte

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Bund Bärlauch (frisch, ca. 160g)

Den Bärlauch waschen, trocken schütteln einige Blätter für die Deko beiseite legen die restlichen Blätter klein schneiden.

Schritt 2

400 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli), 2 EL Olivenöl (für den Topf), 3 Stk Zwiebel (klein), 200 ml Weißwein (trocken)

Dann Öl in einem Topf erhitzen, kleingehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen, Reis einrühren und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und ständig rühren bis fast mehr keine Flüssigkeit ist.

Schritt 3

1.4 l Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe, klar)

Nach und nach die Suppe hinzugeben und immer wieder einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist - dabei ständig rühren bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat (rund 15-20 Minuten).

Schritt 4

2 Bund Bärlauch (frisch, ca. 160g), 3 EL Parmesan (frisch gerieben), 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zuletzt Parmesan und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Bärlauch unterheben und nur kurz etwas zusammen fallen lassen.

Schritt 5

Zum Servieren das Risotto auf einen Teller geben und mit den übrigen Bärlauchblättern dekorieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Den Bärlauch erst ganz am Ende unterheben, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
Dazu passen gebratene Pilze, grüner Spargel oder geröstete Pinienkerne.
Wer es besonders cremig mag, kann einen Teil des Bärlauchs mit etwas Suppe fein pürieren und erst zum Schluss unter das Risotto mischen.