Zarte Ripperl im Safterl

Name: Zarte Ripperl im Safterl
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer; 1 l Rindsuppe; 2 Stk Ripperl im Ganzen; 1 TL Salz; 1 EL Schmalz; 4 EL Senf

von thomaspow, aktualisiert am 15.05.2026

4,8 (12 Stimmen)

Zarte Ripperl im Safterl zergehen auf der Zunge und schmecken fantastisch. Hier das Rezept, das jeden begeistern wird.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Ripperl im Ganzen
4	Stk	Knoblauchzehen
1	TL	Salz
4	EL	Senf
1	Prise	Paprikapulver (edelsüß)
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Schmalz
1	Stk	Lorbeerblatt
1	l	Rindsuppe

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bräter

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Ripperl im Ganzen, 4 Stk Knoblauchzehen

Zuerst die Silberhaut von den Ripperl entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Schritt 2

2 Stk Ripperl im Ganzen, 4 Stk Knoblauchzehen , 1 TL Salz, 4 EL Senf, 1 Prise Paprikapulver (edelsüß), 1 Prise Pfeffer

Die Rippel von beiden Seiten salzen und dann mit einer Mischung aus Senf, fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver komplett einreiben.

Schritt 3

2 Stk Ripperl im Ganzen, 1 EL Schmalz, 1 Stk Lorbeerblatt

Die Ripperl in einen Bräter geben und einen Esslöffel Schweineschmalz dazugeben.

Schritt 4

1 l Rindsuppe

Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad Heißluft ca. 90 Minuten braten, hin und wieder bei Bedarf die Ripperl wenden. Nach ca. 30 Minuten Bratzeit mit der Suppe aufgießen und das Lorbeerblatt zugeben. Bei Bedarf den Bratensaft immer wieder über die Ripperl träufeln, um sie saftig zu halten.

Schritt 5

Nachdem die Ripperl fertig sind, die Ripperl aus der Bratform nehmen und auf einen Teller legen. Bratrückstände im Bräter mit etwas Suppe aufgießen und mit einem Pinsel lösen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Schritt 6

Danach mit Sauerkraut anrichten und den Bratensaft darüber gießen.

Tipps zum Rezept

Die Ripperl ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.
Die Silberhaut ist eine dünne, silbrig glänzende Bindegewebsschicht, die auf der Knochenseite von Rippchen sitzt. Bleibt sie dran, werden die Ripperl zäh und schwer zu kauen.
Extra-Tipp für Aroma: 10–15 Minuten vor Ende der Backzeit ein Stück Butter auf die Ripperl legen. Das ergibt einen noch reichhaltigeren Geschmack.