Vollkornbuns

Name: Vollkornbuns
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 60 g Butter; 210 g Dinkelvollkornmehl; 2 Stk Eier; 0.5 Pk Germ; 3 EL Milch; 1 EL Milch (zum Bestreichen); 290 g Roggenvollkornmehl; 0.5 EL Salz; 2 EL Sesam (zum Bestreuen); 200 ml Wasser; 1 EL Zucker

von Simonelicious, aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (24 Stimmen)

Vollkornbuns sind selbstgebackene Burgerbrötchen. Hier dazu das Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 10 PortionPortionen

200	ml	Wasser
3	EL	Milch
0.5	Pk	Germ
1	EL	Zucker
0.5	EL	Salz
2	Stk	Eier
290	g	Roggenvollkornmehl
210	g	Dinkelvollkornmehl
60	g	Butter
1	EL	Milch (zum Bestreichen)
2	EL	Sesam (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

130 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Germ mit Milch, Zucker und der Hälfte des Wassers versprudeln und ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann das Mehl in eine Schüssel geben und alle weiteren trockenen Zutaten hinzufügen.

Schritt 2

Die Eier verquirlen und ca. einen Esslöffel voll zum Bestreichen auf die Seite geben – den Rest mit Butter und Germgemisch in die Schüssel geben und alles fünf bis sechs Minuten auf höchster Stufe durchkneten. An einem warmen Ort zugedeckt mind. eine Stunde gehen lassen.

Schritt 3

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in zehn Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit genug Abstand auf die Backbleche legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Das zur Seite gestellte Ei mit der Milch vermischen und die Burgerbrötchen damit bestreichen. Zum Schluss mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.