Topfengratin mit Früchten

Name: Topfengratin mit Früchten
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eidotter (Größe M); 4 Stk Eiklar (Größe M); 2 EL Kristallzucker; 500 g Magertopfen; 1 EL Rum (Inländer); 50 g Stärkemehl; 2 EL Staubzucker; 0.5 Pk Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale (abgerieben); 100 g Früchte nach Saison

aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (140 Stimmen)

Ein Topfengratin mit Früchten schmeckt verführerisch gut und saftig. Dieses Rezept wird die ganze Familie begeistern.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Topfengratin

500	g	Magertopfen
1	TL	Zitronenschale (abgerieben)
4	Stk	Eidotter (Größe M)
1	EL	Rum (Inländer)
0.5	Pk	Vanillezucker
2	EL	Staubzucker
50	g	Stärkemehl
4	Stk	Eiklar (Größe M)
2	EL	Kristallzucker

Zutaten zum Servieren

100

Früchte nach Saison

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Gratin Auflauf Dessert Topfen

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Magertopfen, 1 TL Zitronenschale (abgerieben)

Den Topfen zuerst gut abtropfen lassen, wenn er sehr feucht ist, sonst wird der Auflauf schnell zu wässrig. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.

Schritt 2

500 g Magertopfen, 1 TL Zitronenschale (abgerieben), 4 Stk Eidotter (Größe M), 1 EL Rum (Inländer), 0.5 Pk Vanillezucker, 2 EL Staubzucker, 50 g Stärkemehl

Danach den Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker, Stärkemehl, Eidotter, Rum und Zitronenschale gründlich in einer Schüssel verrühren. Nun das Eiklar mit Kristallzucker sehr steif schlagen und unterheben.

Schritt 3

4 Stk Eiklar (Größe M), 2 EL Kristallzucker

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Topfenmasse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40-50 Minuten goldgelb backen.

Schritt 4

Mit Früchten der Saison, Fruchtmark oder auch eine Kugel Fruchteis servieren.

Tipps zum Rezept

Die Form gut einfetten und optional mit Bröseln oder Zucker ausstreuen, das verhindert ein Ankleben und gibt eine leichte Kruste.
Den Eischnee vorsichtig unterheben, das macht den Auflauf fluffiger. Nicht zu stark rühren, sonst fällt er zusammen.