Gefüllter Kohlrabi mit Käse gratiniert
Leicht bekömmlich und delikat im Geschmack ist der gefüllte Kohlrabi mit Käse gratiniert. Dieses Rezept ist eine tolle, ausgefallene Gemüsevariation.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Kohlrabi |
| 2 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 400 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Estragonsenf |
| 1 | Stk | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Petersilie (getrocknet) |
| 1 | Prise | Rosmarin (getrocknet) |
| 1 | Prise | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Oregano (getrocknet) |
| 1 | Prise | Basilikum (getrocknet) |
| 2 | Stk | Tomaten (groß) |
| 4 | EL | Emmenthaler (gerieben) |
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Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Kohlrabi werden mit dem Parisienne-Ausstecher (Kugel-Ausstecher) ausgehöhlt und in Salzwasser blanchiert.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit dem ausgestochenen Inneren des Kohlrabis fein hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten, dann das Faschierte, den Knoblauch und den gehackten Kohlrabi dazugeben und gut anrösten.
Schritt 3
Anschließend mit Senf, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung nun mit Petersilie, Oregano, Basilikum, Rosmarin und Majoran würzen und ganz kurz mitrösten.
Schritt 4
Nun die ausgehöhlten Kohlrabi mit der Masse befüllen (etwas von der Füllung zurückbehalten), mit den Tomatenscheiben belegen und abschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Kohlrabi in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180–200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-30 Minuten gratinieren.
Schritt 5
Die restliche Füllung dient als kleiner Sockel auf dem Teller, auf den der überbackene Kohlrabi vor dem Servieren draufgesetzt wird.
Tipps zum Rezept
- Falls die Kohlrabi noch nicht ganz weich genug sind, kann man sie vor dem Gratinieren für etwa 10–15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer vorgaren.
- Die Füllung lässt sich je nach Geschmack anpassen. Eine klassische Variante ist eine Mischung aus Topfen, Frischkäse oder Ricotta, Kräutern und Gewürzen. Wer es herzhafter mag, kann auch angebratenes Faschiertes, Schinken, Pilze oder geröstete Zwiebeln mit in die Füllung geben. Gemüse wie Spinat oder Zucchini passen ebenfalls hervorragend.
- Für das Gratinieren eignet sich ein würziger Käse wie Cheddar, Gouda oder Emmentaler besonders gut, da er gut schmilzt und eine schöne goldene Kruste bildet. Auch Feta oder Mozzarella bieten eine milde, aber köstliche Alternative. Eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten sorgt für eine interessante Geschmackstiefe.
- Damit die Kohlrabi im Ofen schön gratinieren, sollten sie mit ausreichend Käse bedeckt werden. Ein paar Butterflöckchen auf dem Käse sorgen für eine besonders goldbraune, knusprige Kruste. Auch ein Hauch Sahne oder Milch über der Füllung trägt zur Cremigkeit des Gerichts bei.
- Wichtig ist, dass der Käse schön goldbraun und die Füllung gut durchgegart ist. Wenn der Käse noch nicht die gewünschte Farbe hat, kann die Temperatur am Ende für ein paar Minuten erhöht oder der Grill des Ofens aktiviert werden, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Dabei sollte man aber darauf achten, dass der Käse nicht verbrennt.
Wein & Getränketipp
- Dazu passt ein leichter, fruchtiger Weißwein, z.B. ein „Riesling Federspiel“,
Nährwert pro Portion
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