Spinatspätzle

Name: Spinatspätzle
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 150 ml Milch (oder Wasser); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 TL Salz; 200 g Spinat (frisch); 400 g Weizenmehl (glatt, oder Spätzlemehl); 1 EL Butter (für die Pfanne); 200 g Creme Fraiche; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 50 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 18.03.2026

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Für Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen Spinatspätzle als Hauptgericht. Für das Rezept wird ein Teig aus Spinat, Eiern und Mehl zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Spätzleteig

200	g	Spinat (frisch)
400	g	Weizenmehl (glatt, oder Spätzlemehl)
4	Stk	Eier (Größe M)
1	TL	Salz
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
150	ml	Milch (oder Wasser)

Zutaten für die Sauce

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Butter (für die Pfanne)
200	g	Creme Fraiche
50	g	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schaumlöffel Spätzlehobel Bratpfanne Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Spinat (frisch)

Für Spinatspätzle zuerst den frischen Spinat waschen, in einem Topf mit Wasser für rund 1-2 Minute köcheln (=blanchieren), durch ein Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.

Schritt 2

200 g Spinat (frisch), 400 g Weizenmehl (glatt, oder Spätzlemehl), 4 Stk Eier (Größe M), 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss (gerieben), 150 ml Milch (oder Wasser)

Danach Mehl, Eier, Salz und Muskat zusammen mit dem Spinat und der Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren - der Teig sollte dabei zäh vom Löffel reißen.

Schritt 3

Den Teig für rund 30 Minuten rasten lassen, dann nochmals für 2-3 Minuten kräftig rühren, bis er Blasen wirft.

Schritt 4

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat-Spätzle Teig portionsweise mit einer Spätzlehobel schaben oder einer Spätzlepresse in den Topf pressen.

Schritt 5

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Schritt 6

1 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Butter (für die Pfanne)

Für die Sauce den Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig rösten.

Schritt 7

200 g Creme Fraiche, 50 g Parmesan (gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Dann Creme fraiche einrühren, den geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 8

Nun die abgetropften Spinatspätzle in die Sauce geben und gut durchschwenken.

Tipps zum Rezept

Der Spätzleteig sollte zäh, aber noch etwas klebrig sein. Von einem Löffel sollte er langsam herunterlaufen, aber nicht sofort tropfen.
Wenn die Spätzle nach dem Kochen nicht sofort gegessen werden, unbedingt mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben bzw. mit ein wenig Öl durchmengen.
Alternativ kann auch Vollkornmehl für den Spätzleteig verwendet werden. Das macht sie gehaltvoller.
Anstelle von Spinat kann auch Mangold oder Bärlauch verwendet werden. Sie haben eine ähnliche Textur aber einen etwas herzhafteren Geschmack.

Wein & Getränketipp

Der Käse macht die Spinatspätzle schmackhafter, es ändert aber nichts an den begleitenden Getränken.
Mineralwasser, Bier oder ein Glas leichter Wein sind auf jeden Fall passend. Übrigens: Zu solchen Gerichten wird in den westlichen Bundesländern eher Rotwein und im Osten Weißwein getrunken. Auf jeden Fall einen regionalen Wein.