Spätzleteig ohne Ei

Name: Spätzleteig ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 ml Mineralwasser; 1 Schuss Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl); 1 TL Salz; 2 EL Sojamehl; 400 g Weizenmehl (glatt o. Universalmehl)

aktualisiert am 23.07.2026

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Perfekt für Allergiker, Veganer oder wenn gerade keine Eier im Haus sind, ist dieses Rezept vom Spätzleteig ohne Ei.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	EL	Sojamehl
250	ml	Mineralwasser
400	g	Weizenmehl (glatt o. Universalmehl)
1	TL	Salz
1	Schuss	Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Spätzlepresse Rührschüssel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Sojamehl, 250 ml Mineralwasser

Für den Spätzleteig ohne Ei zuerst das Sojamehl mit 2 EL Mineralwasser glatt rühren.

Schritt 2

2 EL Sojamehl, 250 ml Mineralwasser, 400 g Weizenmehl (glatt o. Universalmehl), 1 TL Salz, 1 Schuss Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)

Anschließend Sojamehl mit Mehl, Salz, restliches Mineralwasser und einem Schuss Öl in einer Rührschüssel kräftig zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig für rund 10-15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser aufstellen und leicht zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse geben, durchpressen und mit einem Messer von der Presse abschaben - oder von einem Brett schaben.

Schritt 4

Die Spätzle kurz aufkochen lassen, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer abschöpfen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Tipps zum Rezept

Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Mineralwasser nachgießen.
Ohne Spätzlepresse oder Hobel geht es auch. Den Teig mit einem Messer vom nassen Brett ins Wasser schaben.
Wer möchte, kann eine Prise Kurkuma oder Kala Namak ("Schwarzes Salz") ins Sojamehl geben. Das gibt eine leichte Eifarbe oder Eigeschmack.