Spinatspätzle
Für Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen Spinatspätzle als Hauptgericht. Für das Rezept wird ein Teig aus Spinat, Eiern und Mehl zubereitet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Spätzleteig
| 200 | g | Spinat (frisch) |
| 400 | g | Weizenmehl (glatt, oder Spätzlemehl) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 150 | ml | Milch (oder Wasser) |
Zutaten für die Sauce
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 200 | g | Creme Fraiche |
| 50 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für Spinatspätzle zuerst den frischen Spinat waschen, in einem Topf mit Wasser für rund 1-2 Minute köcheln (=blanchieren), durch ein Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 2
Danach Mehl, Eier, Salz und Muskat zusammen mit dem Spinat und der Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren - der Teig sollte dabei zäh vom Löffel reißen.
Schritt 3
Den Teig für rund 30 Minuten rasten lassen, dann nochmals für 2-3 Minuten kräftig rühren, bis er Blasen wirft.
Schritt 4
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat-Spätzle Teig portionsweise mit einer Spätzlehobel schaben oder einer Spätzlepresse in den Topf pressen.
Schritt 5
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Schritt 6
Für die Sauce den Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig rösten.
Schritt 7
Dann Creme fraiche einrühren, den geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 8
Nun die abgetropften Spinatspätzle in die Sauce geben und gut durchschwenken.
Tipps zum Rezept
- Der Spätzleteig sollte zäh, aber noch etwas klebrig sein. Von einem Löffel sollte er langsam herunterlaufen, aber nicht sofort tropfen.
- Wenn die Spätzle nach dem Kochen nicht sofort gegessen werden, unbedingt mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben bzw. mit ein wenig Öl durchmengen.
- Alternativ kann auch Vollkornmehl für den Spätzleteig verwendet werden. Das macht sie gehaltvoller.
- Anstelle von Spinat kann auch Mangold oder Bärlauch verwendet werden. Sie haben eine ähnliche Textur aber einen etwas herzhafteren Geschmack.
Wein & Getränketipp
- Der Käse macht die Spinatspätzle schmackhafter, es ändert aber nichts an den begleitenden Getränken.
- Mineralwasser, Bier oder ein Glas leichter Wein sind auf jeden Fall passend. Übrigens: Zu solchen Gerichten wird in den westlichen Bundesländern eher Rotwein und im Osten Weißwein getrunken. Auf jeden Fall einen regionalen Wein.
Nährwert pro Portion
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