Spargelsalat mit Parmesan

Name: Spargelsalat mit Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 EL Balsamico-Essig; 5 EL Olivenöl; 100 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 kg Spargel (grün); 6 Stk Tomaten (getrocknet)

aktualisiert am 28.04.2025

4,2 (88 Stimmen)

Ein köstliches Abendessen zu Spargelzeit ist der Spargelsalat mit Parmesan. Ein gesundes und vegetarisches Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Spargel (grün)
6	Stk	Tomaten (getrocknet)
5	EL	Olivenöl
4	EL	Balsamico-Essig
1	TL	Senf
100	g	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Salat Beilage Gesund Käse Kochen Snacks Spargel Vegetarisch

Zeit

85 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Spargelsalat mit Parmesan zuerst den Spargel putzen und die harten Enden entfernen. Anschließend waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten klein würfeln.

Schritt 2

Nun den Spargel in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen und auf eine Salatplatte geben.

Schritt 3

Öl, Essig und Senf in einer Tasse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomaten unterrühren. Dressing über dem Spargel verteilen und 1 Stunde durchziehen lassen.