Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butter; 1 Stk Eigelb; 500 g Gemüsesuppe (oder Spargelfond); 3 Prise Muskatnuss (gerieben); 3 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen); 1 TL Salz; 100 ml Schlagobers; 500 g Spargel (grün); 100 ml Weißwein (trocken); 2 EL Weizenmehl (universal); 0.5 Stk Zitrone; 0.5 TL Zucker (für den Topf)

von Karin-R, aktualisiert am 01.08.2026

4,5 (6.230 Stimmen)

Die Spargelcremesuppe schmeckt zart und cremig. Das Rezept bereitet allen Feinschmeckern eine Freude und gelingt garantiert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Spargel (grün)
500	g	Gemüsesuppe (oder Spargelfond)
30	g	Butter
0.5	TL	Zucker (für den Topf)
2	EL	Weizenmehl (universal)
100	ml	Weißwein (trocken)
1	Stk	Eigelb
100	ml	Schlagobers
0.5	Stk	Zitrone
3	Prise	Muskatnuss (gerieben)
3	Prise	Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)
1	TL	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Zitruspresse Handmixer Schüssel Kochtopf

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Spargel (grün)

Für die Spargelcremesuppe die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen, in Stücke schneiden und die Spitzen auf die Seite legen.

Schritt 2

500 g Gemüsesuppe (oder Spargelfond), 30 g Butter, 0.5 TL Zucker (für den Topf)

Danach die Suppe in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Teelöffel der Butter und eine Prise Zucker zugeben.

Schritt 3

500 g Spargel (grün)

Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in der Suppe rund 15-20 Minuten weich köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Schritt 4

30 g Butter, 2 EL Weizenmehl (universal)

Anschließend die restliche Butter in einem weiteren Topf auf kleiner Flamme zerlassen, das Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen

Schritt 5

100 ml Weißwein (trocken)

Nun mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend mit der pürierten Spargelsuppe aufgießen - das Ganze aufkochen, dann die Spargelspitzen hinzugeben und etwa 8-10 Minuten sanft köcheln.

Schritt 6

1 Stk Eigelb, 100 ml Schlagobers

In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Schlagobers in einer Schüssel verquirlen und in die heiße Suppe einrühren.

Schritt 7

0.5 Stk Zitrone, 3 Prise Muskatnuss (gerieben), 3 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen), 1 TL Salz

Zum Schluss die Spargelcremesuppe mit frisch gepresstem Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss sowie Salz abschmecken und mit einer Schlagobershaube garniert servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Frisches Baguette, Knoblauchbrot, Croutons oder gebackene Blätterteigstangen passen gut zu dieser Suppe.
Falls man weißen Spargel verwendet, die holzigen Enden wegschneiden und die Spargelstangen mit einem Sparschäler etwa 1-2 cm unterhalb des Kopfes beginnen zu schälen.
Es sieht auch toll aus, wenn grüner und weißer Spargel gemischt werden.
Die Suppe kann mit gebratenem Schinkenspeck und Basilikum noch zusätzlich garniert werden.

Wein & Getränketipp

Eigentlich verlangt die Suppe keine Getränke-Begleitung.
Aber ein Glas Weißburgunder, Chardonnay oder Neuburger, passt zur Spargelsuppe sehr gut. Die drei Sorten sind zum Beispiel in der Wachau zu finden.