Spargelcremesuppe
Die Spargelcremesuppe schmeckt zart und cremig. Das Rezept bereitet allen Feinschmeckern eine Freude und gelingt garantiert.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Spargel (grün) |
| 500 | g | Gemüsesuppe (oder Spargelfond) |
| 30 | g | Butter |
| 0.5 | TL | Zucker (für den Topf) |
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 0.5 | Stk | Zitrone |
| 3 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 3 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Salz |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Spargelcremesuppe die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen, in Stücke schneiden und die Spitzen auf die Seite legen.
Schritt 2
Danach die Suppe in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Teelöffel der Butter und eine Prise Zucker zugeben.
Schritt 3
Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in der Suppe rund 15-20 Minuten weich köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 4
Anschließend die restliche Butter in einem weiteren Topf auf kleiner Flamme zerlassen, das Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen
Schritt 5
Nun mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend mit der pürierten Spargelsuppe aufgießen - das Ganze aufkochen, dann die Spargelspitzen hinzugeben und etwa 8-10 Minuten sanft köcheln.
Schritt 6
In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Schlagobers in einer Schüssel verquirlen und in die heiße Suppe einrühren.
Schritt 7
Zum Schluss die Spargelcremesuppe mit frisch gepresstem Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss sowie Salz abschmecken und mit einer Schlagobershaube garniert servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Frisches Baguette, Knoblauchbrot, Croutons oder gebackene Blätterteigstangen passen gut zu dieser Suppe.
- Falls man weißen Spargel verwendet, die holzigen Enden wegschneiden und die Spargelstangen mit einem Sparschäler etwa 1-2 cm unterhalb des Kopfes beginnen zu schälen.
- Es sieht auch toll aus, wenn grüner und weißer Spargel gemischt werden.
- Die Suppe kann mit gebratenem Schinkenspeck und Basilikum noch zusätzlich garniert werden.
Wein & Getränketipp
- Eigentlich verlangt die Suppe keine Getränke-Begleitung.
- Aber ein Glas Weißburgunder, Chardonnay oder Neuburger, passt zur Spargelsuppe sehr gut. Die drei Sorten sind zum Beispiel in der Wachau zu finden.
Nährwert pro Portion
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