Spargel mit Nuss-Safran-Soße
Mit einer köstlichen Nuss-Safran-Soße ist dieses Rezept für grünen Spargel ein tolles Frühlingsrezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 24 | Stk | grüne Spargel |
| 1 | Msp | Safranfäden |
| 100 | ml | Orangensaft (frisch gepresst) |
| 0.5 | TL | brauner Zucker |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 30 | g | Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| 150 | g | geriebene Mandeln |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Zitrone (Saft davon) |
| 1 | Prise | Zucker |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst wird die Soße für die frischen Spargel zubereitet: Dazu die Safranfäden mit dem Orangensaft und dem braunen Zucker mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2
Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf in Butter andünsten und sobald sie glasig sind mit Weißwein ablöschen. Anschließend für ein paar Minuten die Schalotten weichkochen.
Schritt 3
Die gemahlenen Mandeln und die Safran-Mischung werden dazugegeben. Dann die Soße zu einer cremigen Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Währenddessen können die Spargelstangen gewaschen und das untere Drittel geschält werden. Die ganz harten Enden können entfernt werden, wenn nötig.
Schritt 5
Salzwasser mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker zum kochen bringen und die Spargel darin ca. 7 bis 12 Minuten bissfest garziehen.
Schritt 6
Abgegossen können sie mit der fertigen Soße angerichtet werden.
Tipps zum Rezept
- Mandelsplitter und gehackte Petersilie bilden die passende Dekoration.
