Schwarze Johannisbeere-Zitronen Crumble
Das Rezept Schwarze Johannisbeere-Zitronen Crumble ist ein Dessert, dass bestimmt in Erinnerung bleibt. Den Zitronen Baiser über Nacht trocknen!
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Johannisbeer-Sorbet
| 338 | g | Läuterzucker |
| 500 | g | Fruchtpüree gefroren |
| 1 | Prise | Bourbon Vanille |
Zutaten für den Zitronenbaiser
| 3 | Stk | Eiweiss |
| 170 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Zitrone (Saft) |
Zutaten für den Champagner Schaum
| 3 | Bl | Gelatine |
| 300 | ml | Champagner |
| 3 | Stk | Easy-Jet Patronen |
| 112 | g | Zucker |
| 15 | g | Zitronensäure |
| 4 | Stk | Eiweiß |
Zutaten für den Crumble
| 50 | g | Zucker |
| 100 | g | Butter |
| 150 | g | Mehl |
| 1 | g | Bourbon Vanille |
Zutaten für die Zucker-Chips
| 120 | g | Fondant-Glasur |
| 120 | ml | Wasser |
| 85 | g | Glukose-Sirup |
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Küchenutensilien
Zeit
85 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Johannisbeer-Sorbet Alle Zutaten in einen Mixer geben, mixen und einfrieren.
Schritt 2
Für den Zitronen Baiser: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu festem Schnee aufschlagen, in Spritzsack geben und auf Blech mit Backpapier in Form spritzen. Und über Nacht im warmen Rohr (65 – 70 °C) trocknen.
Schritt 3
Für den Champagner Schaum: Die Gelantine 10 min in kaltem Wasser einweichen. Champagner gemeinsam mit Zucker in kleinem Topf erhitzen. Gelatine auspressen, beimengen und auflösen lassen. Topf im Eisbad abkühlen lassen. Bevor die Masse zu Stocken beginnt die Eiweiß mit der Zitronensäure beimengen, mit Stabmixer zu gleichmäßiger Masse vermengen. In Easy-Jet Flasche füllen und bereitstellen.
Schritt 4
Für den Crumble: Alle Zutaten vermengen und zerbröseln. Auf Blech mit Backpapier gleichmäßig verteilen und bei 180 °C für ca. 5 Minuten goldgelb backen.
Schritt 5
Für den Zucker-Chip: Fondant Glasur gemeinsam mit Glukose Sirup und 120 ml Wasser zu einem hellen Karamell verkochen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und erkalten lassen. Pulverisieren, entstandenes Pulver auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech sieben und bei 165 °C 10 min backen. Nach dem Abkühlen in entsprechende Stücke zerbrechen.
Nährwert pro Portion
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