Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme

Name: Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 EL Butter zum Anbraten; 600 g Lammkronen (zugeputzt); 1 Prise Meersalz (grob); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Thymian; 250 ml Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Schuss Schlagobers; 350 g Schwarzwurzel

von Peter-Reithmayr, aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (15 Stimmen)

Bei diesem Rezept Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme werden ihre Gäste staunen. Herzhaft im Geschmack und einfach in der Zubereitung.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Lamm

600	g	Lammkronen (zugeputzt)
1	Prise	Thymian
1	Prise	Meersalz (grob)
0.5	EL	Butter zum Anbraten
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Schwarzwurzel

350	g	Schwarzwurzel
250	ml	Milch
1	Schuss	Schlagobers
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

130 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Lammkronen pfeffern und salzen, Thymian dazu. Mit Butter anbraten, dann bei 130° für circa 10 Minuten ins Rohr.

Schritt 2

Ofen aufmachen und bei 50-60°C noch 10 Minuten rasten lassen. Beim Aufschneiden noch mit grobem Meersalz nachwürzen.

Schritt 3

Schwarzwurzel "sous-vide" garen, dh in Milch einlegen und in Vakummiersackerl verpacken. Salz, Pfeffer und Thymian dazu, bei 80°C für circa 1 ½ Stunden in das Milchbad legen.