Hausgemachte Tagliatelle mit Wintertrüffel
von Peter-Reithmayr, aktualisiert am 06.05.2024
Bei diesem Rezept hausgemachte Tagliatelle mit Wintertrüffel wird ein selbstgemachter Nudelteig zubereitet. Verfeinert mit einem Hauch Trüffel.
© @ Peter Reithmayr
Zutaten für 8 PortionPortionen
Zutaten für die hausgemachte Tagliatelle
| 500 | g | Hartweizengries |
| 5 | Stk | Eidotter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
Zutaten für den Wintertrüffel Aspekt
| 50 | g | Perigord Trüffel |
| 80 | g | Butter |
| 300 | g | Parmesan gerieben |
PortionPortionen
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Nudelteig in der Küchenmaschine gut verkneten lassen.
Schritt 2
Abdecken und im Kühlschrank für 1/2 Stunde rasten lassen.
Schritt 3
Mit der Nudelmaschine den Teig in dünne Tagliatelle schneiden.
Schritt 4
Frische Nudeln in Salzwasser kurz abkochen (Bissfestigkeit nach Gusto) mit Nudelzange aus dem Topf nehmen und in die Pfanne geben.
Schritt 5
Trüffeln in die frisch gekochten Nudeln reiben und vermengen, salzen und pfeffern.
Schritt 6
Teil des Nudelwassers zu den Nudeln in die Pfanne geben und kalte Butter dazu Mengen und emulgieren lassen.
Schritt 7
Zum Vollenden eine Hand voll Parmesan beigeben und beim Anrichten restlichen Trüffel nach Belieben darüberreiben.
Nährwert pro Portion
kcal
308
Fett
28 g
Eiweiß
19 g
Kohlenhydrate
1 g
Autor
Haubenkoch:in
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